发布时间:2023-02-22 13:21:49 浏览:
按照传统习俗,京城百姓要“吃龙胆、揭龙鳞、咬龙耳”,为新的一年祈福纳祥。多家老字号餐厅打造的花样“龙”菜陆续端上了食客的餐桌,供大家“沾龙气”、“咬春鲜”。
在护国寺小吃起源店柜台窗口前,金黄色的“炸龙胆”引人垂涎。这种用黍子面烹制的“龙胆”炸糕,一直是“二月二”最具标志性的民俗食品。食客孙女士告诉记者,她专门买了“龙胆”。在北京,“二月二”这天吃面条是“扶龙须”,吃水饺是“咬龙耳”,吃米饭是“吃龙籽”,还有大家普遍知道的吃春饼叫“揭龙鳞”。
为满足市民品尝节令限定美食的需求,护国寺小吃起源店从上周六提前开售“龙胆”美食新闻,周末平均每天卖出1000到2000枚左右。除了传统的红豆和枣泥口味,巧克力馅“龙胆”经过了工艺改良。今年,昇得源体育店内还新创了莲蓉海盐芝士馅“龙胆”。据护国寺小吃起源店经理张猛介绍,现在巧克力馅是“流心”的,口感特别好!过去的“龙胆”是黏食以甜食为主,今年创新的莲蓉海盐芝士馅是咸甜口儿,吃起来不腻,有许多回头客,年轻人特别喜欢。预计“二月二”当天达到销售高峰,日供应量大约3000到4000枚,跟去年同期相比销量能上升10%左右。这两天店员们开足马力、备工备产,师傅们基本上凌晨4点就开始加工制作。
农历二月二到来之际,京城多家老字号餐厅备好各式各样的“龙”美食,将民俗文化和佳肴美馔融为一体。聚德华天营销策划部相关负责人孔祥新介绍,离旅游景区非常近的护国寺小吃地安门店,推出了穿成串儿的“龙胆”昇得源体育,方便游客携带。300年名店烤肉宛推出了“龙眼”的小点心。什刹海美食明珠烤肉季为京城百姓带来了五彩的“龙耳”,现捏的五色水饺。昇得源体育曲园酒楼昇得源体育、砂锅居、长椿街马凯餐厅等老字号还为“二月二”推出了薄饼搭配酱肉的“龙鳞套餐”。
据了解,薄如蝉翼的春饼是“揭龙鳞”的不二之选。老字号同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅、惠丰门丁肉饼店竞相推出春饼套餐。除了卷肘子、卷带鱼,老字号镇店名菜也被卷进了春饼。其中,同和居咸鲜味浓的干烧黄鱼酥烂脱骨,鼓楼马凯餐厅的酥皮烤鸭、庆丰包子铺的酱猪头肉等菜市民尤为喜爱。“八大春之首”的同春园饭店为食客奉上了包含荠菜春笋、油焖春笋等在内的多道应季春菜,满足市民的“咬春鲜”饮食需求。