发布时间:2023-02-23 14:03:44 浏览:
云南傈僳族主要生活在滇西北山区和金沙江、澜沧江、怒江流域的山区。怒江傈僳族自治州是较大的聚居区,其他地区的傈僳族多与纳西族、白族、彝族、景颇族等少数民族居住在一起。傈僳族所居住的地方寒、温、热不同的气候,宜种玉米、大麦、荞麦、稻谷,有丰富的动、植物资源。
傈僳族的主食以玉米、荞麦、大麦为主。制作食物的方法以煮、烧烤为主。他们喜欢将肉火烧而食。常用烤乳猪来招待客人。傈僳族以水酒为主要饮料,水酒是自家酿制的,度数低,味道醇美。最有民族特色的是“同心酒”“双边酒”。在对歌、跳舞欢庆佳节时,两人互相搂抱着肩共同饮一碗酒。傈僳族使用的食具多是木制或竹制,很有特色。
清水煮乳猪,是楚雄州傈僳族风味大菜,主料与汉族的烤乳猪一样,仅限于制法不同:前者水煮,后者烘烤。煮乳猪,选料精致,肉质特嫩,食之鲜香,乡土风味浓厚。主要用料为乳猪1头、精盐 、干辣椒 、草果、姜、大葱、花椒各适量。
制作时,将猪宰杀煺毛,取出内脏,冲洗干净,砍成5厘米见方的块,用清水漂净血污。姜去皮洗净,葱洗净,辣椒烧糊,花椒焙香。锅上旺火,注入清水、猪肉。草果烤黄,捣碎放入锅中。沸后,打去浮沫,移至中火上,煮约半小时,下盐调味,起锅装盘。辣椒、姜、葱、花椒入石臼舂细,取出入碗,加盐和适量原汁汤对成汁,随同乳猪肉块上桌蘸食。
黄焖麂子肉,麻辣鲜香,色泽红亮,营养丰富。主要用料为麂子肉、辣椒、姜片、蒜片 、精盐 、花椒、草果、白糖、肉清汤、菜籽油适量。
制作时先将鸡肉切成小方块,用清水漂洗干净。炒锅上火,注入菜籽油,下辣椒、花椒煸出香味,下蒜、姜片煸香,再下麂肉炒 10分钟,放入肉清汤、盐昇得源体育、草果、白糖昇得源体育,移至微火上,加盖焖熟即成。
甜木瓜炒乌鸡丁,脆嫩清香,鲜辣爽口,是具有食疗作用的药膳菜。泸水县片马乡所产的开白花的甜木瓜,个大味美,又具有健胃助消化、祛风止痛、舒筋活血的功效,吃法多样,炒鸡为最常见。
甜木瓜炒乌鸡丁主要用料为鸡脯及腿肉、甜木瓜、精盐、白酒、葱、姜、味精、酱油、湿淀粉、青辣椒 、猪油适量。制作时将鸡脯肉、腿肉砍成方丁,加入盐、味精、湿淀粉上浆。甜木瓜、青辣椒切丁,葱斜刀切小节,姜切象眼片。锅上火,下猪油,油热时下葱、姜、辣椒炒出香味,倒入鸡丁和木瓜丁稍拌炒,下酱油、白酒、味精、湿淀粉翻炒均匀,淋明油起锅装盘即可。
焖猪肉,是云南傈僳族的传统菜肴。傈僳族烹调技法深受汉族、白族、纳西族的影响,因此,既保持本民族集体分食的习俗,又受他族熏染,在菜肴中加进当地所产的调味品,使傈僳族的菜肴具有鲜明的民族特色。焖猪肉常用于民族喜庆佳节,制法古老朴实,集体分食,气氛热烈。
主要用料为整猪1头、精盐、葱片、干辣椒、姜片、草果、猪油各适量。制作时先将猪宰杀,煺毛开膛,猪血人盆。选用肉和内脏(肝另用)洗净,切6厘米长、4厘米宽、1厘米厚的片。辣椒切成段。锅上火,注入油,烧至六成热,下辣椒、葱、姜煸香, 下肉和内脏、盐、草果,加盖焖熟,倒入猪血,炒拌均匀即成。
排骨鲊,是楚雄州傈僳族传统的腌腊风味肉食品。与白族民间腌制猪肝鲊相似,所不同的仅限于主料,前者用排骨,后者用大肠。此品,咸鲜陈香,回味微酸,别有风味,家家必制,户户喜吃。
排骨鲊所用原料为猪排骨、玉米面,调料有精盐、红糖、白酒 、花椒面、茴香籽面、草果、八角面、辣椒面、暴腌肉适量。将排骨洗净,砍成拇指大的块,入盆,加白酒、盐拌匀,移入瓦缸中,鲜猪肉用盐揉搓回软后,逐层盖在排骨上,盖上盖,腌10 天,然后,取出腌肉挂在阴凉通风处。
将玉米面、草果昇得源体育、八角、茴香、花椒、红糖、辣椒面、白酒分别放入排骨缸内,拌匀入味,装入陶罐压实(含汁水),密封,再腌1个月即成。食时,酌量取出,油炒、蒸熟而食。
贡山焖鸡,因由贡山县傈僳族人民烹制,故名。成品,鲜香咸辣,兼具回甜,鸡肉酥烂,白果炮糯,兼有食疗作用。主要用料为开膛仔母鸡、白果仁 、精盐、生姜、去皮大蒜、味精、胡椒面、干辣椒、花椒、八角、甜酒汁、猪油适量。
先将鸡剁为块,漂透洗净。白果用沸水煮透,去皮去心。生姜去皮洗净,和干辣椒一起入石臼,舂成泥入碗。炒锅上中火,热时下猪油,下大蒜过油取出。就油锅,下盐炒香,倒入鸡块,炒至六成熟,加入姜辣泥拌炒几下,又下八角、花椒、白果、甜酒汁美食新闻、胡椒面、味精,簸锅几下,注入清水,下大蒜,起锅倒入入土锅中,盖上盖,焖约 15 分钟即成。