味蕾上的江苏·本土美食志 日历 盱眙十三香龙虾：以龙虾之名，唱“经济大戏”

　　江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，半岛体育八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。

　　从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。

　　最美盱眙六月红，恰是龙虾飘香时。用“十三香”烹制的龙虾麻辣鲜香半岛体育，令人屡食不厌。夏季傍晚，江苏街头龙虾店，一盆热气腾腾的龙虾端上桌半岛体育，未动碗筷已闻香，遍体通红的龙虾浸在汤汁中，令人食指大动。拿起一只龙虾，一唆、半岛体育一吸、一吮，食客先是尝到汤汁的鲜味，麻利地把虾尾一掀，剥了虾壳，将虾肉往料汁酱醋里一蘸，或者直接在龙虾汤盆里一滚，硕大的龙虾尾肉好吃得让人难以罢手，直吃得十指滴汤流油，连指甲缝里都是龙虾味。

　　盱眙龙虾是淡水龙虾，其中十三香龙虾是淮扬菜代表之一，已成为当地一大产业，风靡全国。自2000年以来，盱眙已连续二十余年举办龙虾节，节庆期间除了千人龙虾宴、开捕仪式、产业论坛等特色活动，盱眙还举行城市招商推介会，以龙虾之名唱“经济大戏”。

　　“盱眙”二字和“龙虾”已深度绑定。目前，盱眙龙虾产业规模约是全县GDP总量的1/4，全县80万人口中有20万人从事龙虾产业，江苏每卖出10只龙虾，其中就有5只产自盱眙。此外，盱眙拥有龙虾相关产品加工企业70余家，除了餐馆美食，盱眙当地已形成从养殖到加工，再到配送和终端的完整产业链。

　　锅中倒入油，加热至七成热，放入红花椒，煸炒出香味，加入粗辣椒粉，煸炒至香辣味溢出；

　　锅中加入适量高汤淹没龙虾，汤水烧开后，根据汤的味道，可再加入适量糖、盐；