发布时间:2023-06-12 20:44:46 浏览:
味蕾上的江苏·本土美食志 日历 盱眙十三香龙虾:以龙虾之名,唱“经济大戏”
江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈,是我国有名的美食大省,半岛体育八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来,在这片人文荟萃的土地上,厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长,用品类丰富的食材,在锅碗瓢盆间创造无数佳肴,既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐,也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。
从2023年元旦起,新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾,品尝各地美食特色,寻觅烹饪文化根脉,感知人间烟火升腾。
最美盱眙六月红,恰是龙虾飘香时。用“十三香”烹制的龙虾麻辣鲜香半岛体育,令人屡食不厌。夏季傍晚,江苏街头龙虾店,一盆热气腾腾的龙虾端上桌半岛体育,未动碗筷已闻香,遍体通红的龙虾浸在汤汁中,令人食指大动。拿起一只龙虾,一唆、半岛体育一吸、一吮,食客先是尝到汤汁的鲜味,麻利地把虾尾一掀,剥了虾壳,将虾肉往料汁酱醋里一蘸,或者直接在龙虾汤盆里一滚,硕大的龙虾尾肉好吃得让人难以罢手,直吃得十指滴汤流油,连指甲缝里都是龙虾味。
盱眙龙虾是淡水龙虾,其中十三香龙虾是淮扬菜代表之一,已成为当地一大产业,风靡全国。自2000年以来,盱眙已连续二十余年举办龙虾节,节庆期间除了千人龙虾宴、开捕仪式、产业论坛等特色活动,盱眙还举行城市招商推介会,以龙虾之名唱“经济大戏”。
“盱眙”二字和“龙虾”已深度绑定。目前,盱眙龙虾产业规模约是全县GDP总量的1/4,全县80万人口中有20万人从事龙虾产业,江苏每卖出10只龙虾,其中就有5只产自盱眙。此外,盱眙拥有龙虾相关产品加工企业70余家,除了餐馆美食,盱眙当地已形成从养殖到加工,再到配送和终端的完整产业链。
锅中倒入油,加热至七成热,放入红花椒,煸炒出香味,加入粗辣椒粉,煸炒至香辣味溢出;
锅中加入适量高汤淹没龙虾,汤水烧开后,根据汤的味道,可再加入适量糖、盐;