发布时间:2023-06-23 04:24:00 浏览:
在浙江有着这么一座宝藏小城,河鲜肥美,柴羊飘香,让瞧妹忍不住就流着口水想起。
卤水和羊肉齐齐下锅,在柴火的跃动间,咕嘟咕嘟地沸腾翻滚,直至羊肉被炖得酥烂,扑面的鲜香久久不散,连陈晓卿都专程来逛吃。
坐落在水网密布的江南之地,又紧挨着烟波浩渺的太湖,让活蹦乱跳的湖鲜河鲜源源不断地流上了餐桌,尤其是到了开渔季,成堆鱼鲜吃到撑。
太湖毛脚蟹也算是浙江小有名气的螃蟹了,轻轻掰开就是膏满黄肥,蘸点香醋,满口流油,苏轼都夸它为“半壳含黄宜点酒,两螯斫雪劝加餐”。
一碗浓浓猪油香的干挑面,一屉清香四溢的松毛汤包,一份鲜香满口的千张包子,还有宋美龄独爱的大馄饨,金庸盛赞的枕头粽……老饕都为之折服。
她是璀璨了千年的“南太湖明珠”,也是一座让人垂涎三尺的山水小城,搭乘高铁即可前往,自杭州出发约20min即可抵达。
难怪白岩松曾说,湖州不大不小,幸福正好。在这里可以慢下步伐,来一场自在的寻味之旅。
从清晨六七点的早餐馆子,到街头巷尾飘荡的羊肉鲜香,再到傍晚时分的河鲜湖鲜,悠哉悠哉地品味,这座江南古城独有的舌尖滋味和烟火气息。
在大家的印象里,吃羊肉总是得去北方,但其实湖州人民对于羊肉的热爱丝毫不亚于北方,绝对是南方吃羊界的扛把子选手!
早在1000多年前,湖州就引进了塞北蒙古羊,饲养于太湖一带,逐渐演变为了如今肉质细嫩,膻味不重的湖羊,秋冬时节,满街都会飘荡着羊肉的香气。
之所以叫桑柴羊肉,是因为湖州本地偏爱用桑柴木来烹煮羊肉,当地俗语说“桑蒲头烧羊肉,打巴掌不放”,足见湖州人对桑柴羊肉的喜爱。
支起铁锅,燃起桑柴,将切好的大块羊肉丢入锅中,加入酱油和十余种香料,先用旺火煮沸,再用文火慢炖,卤汁会一点点渗进羊肉的每寸肌理。
揭开锅盖的刹那,腾腾热汽带着扑鼻的鲜香向四面八方弥漫开来,咕嘟翻滚的羊肉已被炖至酥烂,用筷子轻轻一夹,就能脱出整根骨头。
色泽红亮的羊肉端上了桌,让人看着就馋,酥烂不散的羊肉裹挟着浓浓卤汁入了口,软糯鲜嫩中透着浓油赤酱的咸甜,一口羊肉,一杯热黄酒,就会满足得眯起眼。
练市,新市,双林的桑柴羊肉都很好吃,推荐刘伶羊肉馆和练市名家羊肉馆,两家店的生意都非常火爆。
刘伶家用的是30年的老卤,卤汁更为浓郁些,名家羊肉馆则被《风味人间》拍摄过,羊肉很嫩很香,微甜微辣。
在当地人的心目中,羊肉和面条也是绝配的搭档,满满一大碗的羊肉羊杂堆出尖,实在是管饱还滋补。
面条通常是湖州传统的扁圆细面,不会煮得太久,劲道爽滑之间会带着几分硬朗,堆上酥烂的羊肉,再淋上浓郁的酱汁,就有了一碗鲜香四溢的羊肉面。
羊肉酥软入味,羊肚软糯Q弹,用筷子慢慢拌开,咸甜的卤汁就挂满了每根面条,趁着热乎劲儿大口嗦面,足以抵御整个秋冬的寒冷。
双林和练市的羊肉面偏向于浇一勺酱汁干拌,新市则还有过桥的吃法,将面条和羊肉分开盛,既能把整碗羊肉扣入面中,一口气吃完,也能把羊肉当配菜,细嚼慢咽。
推荐练市小跟法羊肉馆半岛体育,她家羊肉浇头种类超多,可以根据喜好自行搭配,新市则有仙潭老汤面馆,环境古色古香,羊肉炖得超级软糯,虾爆鳝面也好吃。
将羊肉剁成三三两两的大块,以干净的稻草捆扎,添入湖羊酱油,黄酒等调料,放入锅里焖煮上3、4个小时,羊肉被炖得酥烂软糯,还带着微微稻香。
肥糯带卤香的皮肉在碗中微微抖动,羊皮入口即化,满嘴都是胶原蛋白的丰盈,瘦肉则紧致可口,越嚼越香,让人一口气就能干三碗饭!
而在湖州长兴县,也爱那一口白烧羊肉,比起红烧羊肉的浓郁酱香,白烧羊肉吃的就是那份原滋原味的肉感和鲜美。
长兴吕山本就是湖羊的发源地之一,坐拥着最鲜嫩软糯的羊肉,只需简单地炖煮,加入些许白酱露,慢火细细地将羊肉焖熟。
煮出来的羊肉幼嫩酥软,紧致Q弹,羊汤清鲜至极,满嘴留鲜,一口羊肉一口汤,甭提有多美滋滋了。
古人云,苏湖熟,天下足。这里的湖,指的便是湖州,自古以来,湖州便是水系发达,丰饶富庶之地。
毗邻着辽阔无垠的太湖,悠悠的京杭大运河穿城而过,桑基鱼塘的循环在这里诞生,也让湖州拥有了吃不尽的肥美鱼虾。
湖州的湖字,便是来源于太湖,她距离太湖其实比苏州更近,所以也是赏味太湖三白的绝佳地点。
太湖三白指的是白鱼、银鱼、白虾,这三种出水便易死亡的娇贵鱼虾,也代表着太湖鲜味的最高水准。
太湖白鱼素来有着“色莹如银,鲜美冠时”的美誉,肉质细嫩,酷似鲥鱼,但比鲥鱼大得多,吃起来也更畅快,清蒸过后便能唤醒极致鲜美。
无骨无刺的银鱼,则是懒人党的福音,放些鸡蛋同炒,鸡蛋的嫩滑与银鱼的鲜香交织,可谓是一绝!
在《太湖备考》中曾有过这样的记载:太湖白虾甲天下,一道盐水白虾就能锁住Q弹鲜美,而当地渔民喜爱的呛活虾,则是不输潮汕的生猛和鲜活。
太湖边的渔人码头,便藏着活蹦乱跳的一手湖鲜,随便一家小馆子,都是极妙的尝鲜之地,可以试试滨湖世家和芳满庭餐厅美食。
对于江南人民来说,秋日的餐桌上总少不了那膏肥肉甜,满口生鲜的大闸蟹,“九月团脐十月尖”是与季节不言的默契。
除了阳澄湖大闸蟹,蟹黄肥厚,肉质细嫩的太湖蟹,也是颇受追捧的蟹中珍品,往往有着“青壳、白肚、金爪、黄毛、体壮”的特点,最受欢迎的还是要数清蒸。
刚出锅的大闸蟹冒着热气,掰开蟹壳,那金黄饱满的蟹膏勾得人垂涎三尺,猛嘬上一大口,又鲜又甜的丰腴感盈满口腔,禁得住久久回味。
掰开蟹脚,勾出一整块洁白的蟹肉,蘸些姜醋,口感紧致而又肥嫩,还带着丝丝甘甜,不知不觉就能啃完一盆蟹。
水网密布,河道纵横,自然就少不了活蹦乱跳的鲜虾,一道老法虾仁,是“太湖宴”的宴菜之一,也是“十大湖味名菜”之一。
将虾仁上浆,旺火宽油滑熟,配以青豆、笋丁、腊肠等食材,吊出虾仁本身的清鲜,每口虾仁都Q弹紧致,一勺接一勺,根本停不下来。
而在湖州纯正的老法菜里,虾沫鱼肚则是必吃的汤羹,将细腻鱼蓉与虾肉同煮,离了湖州,就再也吃不到了。
新鲜的鱼肚和Q弹的虾肉被搅碎,捏制成如虾滑般的条状,又像是一颗颗迷你的鱼圆,口感极其爽滑,勾过芡的汤汁略微浓稠,那鲜美的滋味久久地萦绕在唇齿之间。
可以去尝尝金泰老法菜,地道的老湖州味道,人均也不过¥50来块,还有荣祥家常菜,也是本地人私藏的苍蝇小馆,开了16年,不少都是回头客。
来了太湖畔,怎能不去尝一尝太湖一锅鲜?将花样繁多的湖鲜河鲜一锅端,简直鲜到眉毛掉!
小螃蟹、河鲫鱼、蛤蜊、蚌肉、虾米……捕到什么就放什么,统统都到锅里来!典型的河鲜大杂烩,汤汁被炖得如牛奶般雪白,交融起了各种各样的鲜香。
一日之计,在于晨,而湖州缭绕的烟火气,也藏在每个熹微的清晨里,飘荡在街头小摊白茫茫的水汽间,交织在让人眼花缭乱的吃食里……
早上一睁眼,汤包、馄饨、生煎、茶糕、干挑面……让人眼花缭乱,原来这里才是名副其实的早餐王国!
来了湖州的第一顿早餐,自然要去吃松毛汤包,一屉汤包一碗汤,是正宗的湖州老底子味道。
与一般的小笼包不同,松毛汤包是用松针垫在蒸笼底部所蒸出来的,让汤包既不会沾上蒸笼易破皮,还自带一股松毛的清香。
汤包的吃法也很独特,需得是汤泡包,打上一碗骨头汤,丢入两三只沾着松毛的汤包,浸泡几秒,松毛的香,面皮的甜,骨汤的鲜,肉馅的嫩,一同在舌尖迸发。
埭溪老街松毛汤包店是当地出名的汤包店啦,一天就能卖出上万个,皮子很薄,肉馅满满当当的。
在湖州当地人的心目中,尤其是长兴人,干挑面才是面食界的NO.1,几乎每一家早餐店或是街头小摊,都能找到它的身影。
生面过水后捞出,添入新鲜的猪油,店家自制的酱料和丰富多样的浇头,不断地搅拌再搅拌。
直至每根面条都沾满了油亮的酱汁,干而不涩,滑而不腻,猪油香扑鼻而来,瞬间胃口大开。
梁掌门老梁干挑是老字号面店了,颇有名气,他家的酱汁特别浓郁,重口的小伙伴儿一定会喜欢,面不够的话,还能随意加。
松软可口的千张包子,也是湖州早餐桌上的“顶流”,引得《十二道锋味》也曾去探访拍摄。
大部分的包子都是面皮的,而千张包子却是用豆皮包裹着猪肉、开洋、干贝、干虾等馅料制成的,还会与绿豆粗粉同煮,做成一道千张包子粉丝头。
一口咬下去,豆皮吸足了汤汁,猪肉细嫩不腻,虾贝满口留鲜,滋味层层叠加,让人越吃越上头。
提到湖州的千张包子,一定会想到丁莲芳,他家是湖州四大老字号之一,千张包子的口味也很多,选择特别丰富。
晨起早餐吃生煎包,晚上夜宵还吃生煎包,对湖州人来说,是一件“暇意”的事了。
1块钱1个煎包,刚出炉时冒着氤氲热气,个个皮薄肉多,咬开就有四溢的汁水淌出来,嚼一口松脆的焦底,再喝一口骨头汤,舒服到喟叹。
在南方的粽子里,嘉兴粽是鼎鼎大名的,但其实湖州的粽子丝毫不输于嘉兴粽子,还有着“粽子之王”的美誉,金庸先生也数次在小说中夸赞湖州粽。
湖州喜爱包长条形的粽子,形似枕头,所以也叫枕头粽,馅料也有多种,蛋黄粽,豆沙粽半岛体育,满天星粽,蜜枣粽……最常吃的,还是要数肉粽。
选用肥而不腻的五花肉和上酱油,将糯米浸泡在其中数个小时,煮好后剥开的粽子就会红黄发亮,满口肉香,还带着粽叶的丝丝清新。
原标题:《浙江最冷门美食小城,高铁20min,湖鲜遍地,柴羊飘香,私藏100种自在过早!》
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