发布时间:2023-07-14 04:20:34 浏览:
味蕾上的江苏·本土美食志 日历|羊肉汤 :“伏羊一碗汤,不用神医开药方”
江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈,是我国有名的美食大省,八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来,在这片人文荟萃的土地上,厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长,用品类丰富的食材,在锅碗瓢盆间创造无数佳肴,既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐,也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。
从2023年元旦起,新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾,品尝各地美食特色美食,寻觅烹饪文化根脉,感知人间烟火升腾。
“伏天吃伏羊”,是江苏徐州的传统。每年夏季半岛体育,徐州最盛大的节日就是“伏羊节”,从初伏开始,持续整整一个月。入伏当天喝一碗羊肉汤,是徐州人的仪式感。徐州民间早有“入伏之日喝羊汤”“伏羊一碗汤,不用神医开药方”之类的说法。
所谓“伏羊”,即入伏以后的羊肉。在徐淮地区“伏天吃伏羊”的历史,据说最早可追溯到尧舜时期。据《汉书》记载,汉代皇帝“伏日,诏赐从官肉”。有学者认为,当时的“官肉”即为“三牲”之中的羊肉。伏天,皇帝与大臣们共食羊肉。
羊肉御寒补气,普遍被认为适宜于冬季食用。徐州人却反其道行之,他们相信,在夏天吃羊,以热制热,能将冬春之毒气和湿气驱除。
全羊宴、羊肉汤、烤全羊、羊肉串、地锅羊肉、卤羊头、羊三宝、手抓羊肉……在徐州,夏季是热烈奔放、全城食羊的季节,炎热的天气和红热的羊肉,发生激烈的碰撞,羊肉的美味在彭城上空回荡。人们吃羊肉、喝羊肉汤,感受大汗淋漓的畅快。
把羊肉切块,切好冲洗干净半岛体育,放入高压锅,加入姜片、花椒、料酒和水,炖肉档约二十分钟。
将白菜、百叶、粉丝一起放入煮羊肉的锅里,煮一会撒上葱花、白胡椒粉、适量的盐和味精,盛入碗里,一道美味的羊肉汤就做好了。半岛体育半岛体育