11月18日至20日，2022年广西餐饮文化博览会暨“味道广西”餐饮业发展论坛在广西玉林市举办。

　　在餐博会上，无论是人声鼎沸的室外展区，还是风格迥异的室内展区，“玉林味道”都是一道独特的风景线，展示着玉林厚重悠远的饮食文化。

　　说起让玉林人引以为傲的家乡美食，或许要从“牛”开始，而最出名的要属牛巴、生炒牛料、牛肉丸。

　　玉林牛巴是玉林传统地方风味名吃，气味醇香，色泽暗亮，肉质细而有嚼劲，吃后满口生香，堪称地方一绝。《清异录》记载：牛巴“赤明香，世传邝士良家脯也。轻薄甘香，殷红浮脆，后世莫及”。玉林牛巴与普通牛肉干不同，选用黄牛臀部肉为主料，经过腌制、晒干、煨制而成。切牛巴的刀工也十分讲究，必须将牛巴切得够薄、够长，便于风干入味。

　　生炒牛料也是玉林不可错过的美食。多选用牛肉、牛肚、牛肠、牛筋等新鲜生料，热锅，下油滑锅，紧接着把刚刚腌好的牛料倒进锅里不停地翻炒，食材在腾起的火苗中欢快跳跃、翻腾，再加入辣椒、葱蒜等配料继续翻炒，不到两分钟，一碟色香味俱全、令人垂涎欲滴的生炒牛料就做好了。

　　玉林牛肉丸又称肉蛋，是玉林地方特色小吃，用猪肉、牛肉制成，已有百年历史昇得源体育，以洁白、嫩滑、松脆、无渣、味鲜美而著称，从高处扔下，可弹起10—20厘米。先是牛肉去筋，再以木槌或石臼捣成肉酱，加调料拌匀，制丸，水煮，油汆，配以葱、姜、红枣，汤煮而成。初到玉林的食客，如果尝到的牛肉丸是又松又脆、又滑又香、细嚼无渣、汤清而鲜者，那定是佳品。

　　遍及两广的牛腩粉是玉林独特的文化记忆美食新闻，也是玉林乃至广西美食的代表。本地白粘米制作而成的细米粉卷在筛筒中，在滚烫的水里浮沉几下，舀上一勺经过十几道复杂工序炖煮的牛腩，再配以牛骨和猪骨熬制组成的浓郁汤头，两粒肉蛋锦上添花，葱花点缀，牛巴汁润味，成为玉林人挥之不去的乡愁。

　　起源于民间的生料粉，汤底以猪筒骨、辛香料等原料熬制，呈乳白色，醇厚鲜美，鲜而不腻，清淡但不寡淡；猪瘦肉、猪肝、猪肠、鱼片等生料事先腌制入味，既鲜美又提味；粉则以大米为原料，经浸、磨、蒸、切等工序制成，比一般的粉更滑、更耐煮。铁制水瓢锅蒸煮后，满满一大碗味美汤鲜的生料粉端了上来，还没动筷子，食客就已垂涎三尺。

　　蒲塘米粉，是兴业县蒲塘镇的名优特色产品，距今已有300多年的历史。选用优质的大米，用蒲塘镇天然山泉水，经过浸泡、细磨、压榨、去胶、老化、搓粉、烘干等多道工序制成，口感香滑柔韧，软而不烂，长而不断。搭配新鲜生料一起烹制，煮出来的米粉汤汁浓郁鲜甜，米香四溢。在微寒的天气，点上一碗汤汁浓郁的蒲塘粉，食之暖胃驱寒，满足感爆棚。

　　如今的玉林，高楼林立、霓虹旖旎，曾经攘来熙往的老街已成为宝贵的回忆。市井长巷里的那一碗“粉”，却历久弥新，青春飞扬。

　　“白切”的做法在玉林颇具名气，讲究原汁原味，味道多清淡鲜美，酱料香醇，从白切鸡，到白切鸭，再到白切猪脚，都深受人们喜爱。

　　博白白切鸡在广西美食界鼎鼎大名，走在大街上经常会看见“博白风味”招牌，烹调不过多使用佐料，用最简单的方法留住最原始的味道。土生土养的土鸡，经过浸泡、腌制、淬冰、慢炖等多道工序，切好摆盘。蘸料，是白切的灵魂所在，将博白当地纯天然传统手工压榨的花生油烧至七成热，趁热浇入装有酱油、蒜末、炒花生米的碗中昇得源体育，热油泼下瞬间伴随着“滋”一脆响，香味瞬间扑鼻而来。再将调制好的蘸料浇到鸡肉摆盘上，便成就了一顿美味佳肴。

　　在众多“白切”吃法中，陆川白切猪脚也称得上是一枝独秀。陆川白切猪脚如此美味，那是因为它选用我国八大优良猪种之一的陆川猪猪蹄来白切。将猪脚用绳与竹片紧紧捆绑，放在特色调制的汤水里煮熟，肉呈白色，口感脆而爽口，没有任何油腻感觉。煮熟的猪脚切成薄片后，蘸上香料配制的“汁”，妥妥的一道下酒佳肴。

　　福绵鸭，这道以地名命名的美食起源于福绵区福绵镇，历史悠久，与博白客家菜、陆川白切菜齐名，组成玉林特色传统饮食文化。福绵鸭精选玉林本地土鸭，经过特殊腌制后，用水煮熟，斩块摆碟，再淋上用花生油、生抽、香油等调制的独门芡汁，配上酸芋苗、酸姜丝、煮黄豆、油炸花生米、香菜等便上桌。趁着鸭肉还冒着热气的时候，放入口中，绵滑香浓昇得源体育，又香又滑，吃完后五分钟之内口腔还留有鸭肉和花生油的香味，再来一口酸姜丝和酸芋苗，感觉不要太好。

　　如今，“玉林白切”的餐饮品牌早已风靡广西的大街小巷，这不仅因为它是一道色香味俱全的传统佳肴，更因为它代表着广西人脑海中那种清淡鲜美的家乡味道。

　　玉林挥之不去的美味，当然不止这些。努比亚黑山羊、农贝贝富硒鸡蛋、龙泉湖生态园黄沙鳖、鸽子村药膳鸽子汤……不胜枚举的风味美食，让五湖四海的食客形成了“好吃玉林”的印象，也点燃了玉林市井的烟火气。（崔傅成）昇得源体育昇得源体育昇得源体育