提起川菜，那就不得不说说川菜的灵魂调料——郫县豆瓣。俗话说昇得源体育，“吃在四川，味在郫都。”香味醇厚、鲜香爽口的郫县豆瓣，是四川人民厨房中常见的调味佳品。经过300多年的历史沉淀，郫县豆瓣独特的味道早已深深地融入进川菜之中，有“川菜之魂”的美誉。

　　郫县豆瓣是四川省成都市郫都区（原名郫县）的特产，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，并且有一种独特的酱香味，是烹饪川味美食时不可或缺的一款基础调味料。

　　相传明末清初就有了郫县豆瓣这种调味料，最初只是无意中将晒干后的葫豆拌入辣椒和少量食盐混合，用来调味，不料烧制出来的菜肴味道却意外得好，这就是豆昇得源体育瓣酱最初的配方。19世纪中期（清咸丰年间），有一位陈氏后人陈守信，发现盐渍辣椒易出水，不宜保存，便在原有配方的基础上，借鉴豆腐乳发酵之法，加入灰面昇得源体育、豆瓣一起发酵，其味鲜辣无比，郫县豆瓣就此诞生。

　　风味独特的郫县豆瓣之所以能享誉全国，离不开当地得天独厚的自然条件。郫都区属盆地中亚热带湿润气候，地势平坦，土地肥沃，水利资源丰富，优良的水质提供了郫县豆瓣的酿造发酵过程中需要的养料及水分，从而形成郫县豆瓣独有的“色、香、味、形”。

　　除了优越的自然条件，传承匠心的制作工艺也是成就郫县豆瓣盛名重要原因之一。郫县豆瓣选用通过优质二荆条辣椒和蚕豆长期翻、晒、露等传统工艺天然精酿发酵而成，豆瓣酥脆易化渣，酱脂香浓郁、红褐油润有光泽、辣而不燥、黏稠适昇得源体育度、回味醇厚悠长。

　　2005年12月31日，原国家质检总局正式批准郫县豆瓣为国家地理标志保护产品。

　　郫县豆瓣鱼、回锅肉等大多数传统川菜都离不开郫县豆瓣那与众不同的酱香味美食新闻，在烹饪食物时添上少许郫县豆瓣，使得做出来的菜品口感层次丰富，辣味香醇不燥，带给食客绝妙的味蕾享受，回味悠长。

　　四川地区特色传统名菜“郫县豆瓣鱼”，将酱香浓郁、油亮滋润的郫县豆瓣与美味的鲜鱼一起，在细腻的刀工和精准的火力加持下，烹饪出来郫县豆瓣鱼色泽红亮，肉质细嫩，豆瓣味浓郁芳香，味鲜可口，再没有胃口的人都会被这美味勾得多吃一碗饭。

　　风味独特的调味酱就是拥有这种化腐朽为神奇的力量，在制作料理的时候加入一点调味料，即便是不擅烹饪的厨房小白，也能做出味道丰富，好吃又下饭的美味佳肴。