发布时间:2023-02-04 14:21:44 浏览:
2022年4月,中国旅游协会在全国范围内继续开展“中国服务”·旅游产品创意案例的收集工作,此项活动已开展了四届,受到社会各界的广泛关注与支持。迄今,协会已收集到一批新颖独特,具有创新精神的“案例”。即日起,我们将陆续选登这些“案例”与大家分享,敬请关注!
蓝海集团始创于1994年。28年来,始终不渝地坚持以打造民族酒店品牌为使命,坚持“您的需求,我的责任”的服务理念,立足山东,辐射全国,打造了“美食+美居”连锁酒店差异化发展新模式,形成了“一体两翼、相关产业联动发展”的产业布局,成为以中高档综合性酒店经营为主的企业集团。是“国家级酒店服务业标准化试点单位”、山东省饭店协会会长单位、首批“山东省服务名牌”企业、山东省“十强”产业集群领军企业,曾荣获中国旅游饭店业协会“金星奖”“中国旅游产业杰出贡献奖—飞马奖”等称号,拥有“中国驰名商标”,是2022年北京冬奥会食材一级供应商、并参与食宿接待服务。集团在发展过程中,逐步形成了鲜明的美食特色。
传统意义上的酒店经营模式是以客房为主、餐饮配套美食新闻,中高档酒店的餐饮在消费者眼里性价比普遍不高。蓝海集团另辟蹊径,以“美食”为特色,带动“美居”和会务等关联消费。蓝海“美食”的特点是安全健康、品类丰富、创新引领、文化传承;“美居”的特点是硬件对标国际标准,服务突出蕴含“中国式待客之礼”的东方温情。这种模式具备餐饮上的比较优势和整体上的综合优势,既极大地弘扬中华美食文化,推动中华美食文化走向世界,又有效地实现酒店产品的高效互动,提高营收能力。
之所以选择“美食”作为突破点,一是因为蓝海擅长,在美食方面有深厚的积淀,在业界具备较为明显的比较优势;二是因为“美食”文化张力强,市场潜力大,是中华文化最好的载体之一,既很中国、也很世界。28年来,蓝海酒店的美食特色,受到了业内外的广泛认同,成为山东酒店业的领军企业,大力促进了蓝海酒店的连锁化发展进程。
围绕这种差异化定位,蓝海构建起了多品类、多层次的立体化品牌矩阵,包括高端正餐品牌“钟鼎楼”“孔府宴”、海鲜特色餐饮品牌“渔歌坊”、自助餐品牌“蓝钻”、主题喜宴品牌“逢喜会”等,带动培育出了“蓝海御华”、“蓝海钧华”、“蓝海朗汀”等酒店子品牌,形成特色带动优势、资源协同优势和差异化竞争优势。2020年起,针对疫情影响,创立“蓝海美食速递”品牌,积极开发周边市场,成为酒店产品延展和营业增量。
要打造民族品牌,基础很重要。要在连锁酒店领域持续发展、脱颖而出的,必然是有专业化总部平台的支撑。多年来,蓝海一直非常重视总部平台的建设,构建起包括人力资源、培训研发、供应链、市场营销、财务管控、质量管理在内的专业化总部管理平台,并形成以下特色:
一是标准支撑。总部平台重视标准体系建设。在山东省酒店业率先建立了ISO9001质量体系认证、ISO14001环境管理体系认证、ISO22000食品安全管理体系认证、OHSAS18001职业健康安全管理体系认证,全面构建了涵盖建设标准、菜品标准、服务标准在内的标准体系。建立中餐标准化体系,破除了餐饮界厨房管理依赖“大厨”的传统难题。是《服务业组织标准化工作指南》(GB/T 24421-2009)和《鲁菜标准体系》( DB37/T 1610-2010)的参与起草单位,《餐饮业供应链管理指南》(GB/T 40040-2021)、山东省《预制菜通用设计实施指南》团体标准的主要起草单位。并参与了中烹协《预制菜》团体标准的编写。
二是创新驱动。总部平台重视研发创新的驱动。依托省级服务业创新中心——蓝海研究院和菜品研究所,积极开展创新研发昇得源体育。形成了“菜品研发—菜品培训—菜品质量检测—根据顾客意见改良”的闭环式研发应用模式,建立了拥有数千道菜品的菜品数据库。依托创新研发能力,逐渐形成了“要吃新品菜、请到蓝海来”的品牌美誉。研发出“状元水饺”“蓝海生态炒鸡”等多道爆款菜品,荣获多项国家级昇得源体育、省级奖项。先后荣获国际烹饪大赛金牌14个、国家级烹饪技能竞赛金牌68个。
围绕“美食酒店”定位,蓝海搭建起包括食材基地、人才基地、中央厨房、菜品研究所在内的完备产业化框架,构筑起了闭环的蓝海美食酒店服务产业链。其中,以人才基地(蓝海职业学校)和食材基地(蓝海供应链)特色尤为显著。“人才”是制约酒店行业发展的最大瓶颈,“食材”是健康美食的源头。通过“两翼”建设,从根本上解决酒店可持续发展的人才瓶颈和食品安全问题。通过举办高等职业教育和中等职业教育,实现校企一体化育人,到2024年,两所学校的办学规模将达到12000人以上。
蓝海食材供应链集生态种植养殖、食品研发加工、全球采购、仓储物流、信息及销售于一体,建立了“从田间到餐桌”的全过程标准化运作体系,为蓝海酒店餐饮和社会提供健康安全的食材供应。公司依托5000亩生态农业园区、18000平方米食品加工厂、11073平方米中央仓储、4000吨超低温冷库以及自营冷链物流运输系统,为广大消费者提供高品质产品和服务。拥有绿色认证产品14个,是《餐饮业供应链管理指南》国家标准的主要起草单位,旗下蓝海生态农业公司被认定为“农业产业化国家重点龙头企业”。2022年,成为北京冬奥会食材供应企业,为冬奥会供应了170多个品种、共计500多吨预制菜等食材。“蓝海嘉厨”预制菜、冷冻面食类产品被国家体育总局授予“体育·训练局国家运动员备战保障产品”称号。目前正在整合提升包括B2B采购平台、B2C商城平台、WMS智能仓库管理系统、TMS运输管理系统、OMS订单管理系统在内的供应链系统,打造现代化供应链体系。肩负“美好食材,世界共享”的使命,紧抓预制菜产业风口,打造全国知名的预制菜产业基地,让蓝海五星级预制菜走上千家万户的餐桌,向着打造“中餐美食供应链领导者”的愿景目标迈进。
餐饮服务行业是人员密集型产业,员工的思维方式和行为方式直接影响到工作的结果。有了思想道德素质过硬的员工,才会有可靠的、稳定的产品服务质量。
百年医药品牌“同仁堂”有一个理念,叫做“修合无人见,存心有天知”,对药材的加工、炮制、挑选、组合的过程,客人是看不见的,但是上天是知道的,良心是知道的,这就是“存心有天知”。见贤思齐,蓝海人追求“致良知,出好品”。什么是良知?良知即天理,就是自然界中的“道”,就是人身上的“德”。蓝海集团董事长张春良要求,蓝海一定要打造落地文化,在文化的指引下,追求至高的标准、至高的品质、至高的精神、至高的信誉,以此赢得客人高度的认可、高度的信任和高度的赞美。做每一道菜品,首先要对良知负责任,对自己负责任。在工作实践中,能够做到做到反身修德、三省吾身,坚定信念、一以贯之,内心强大、事上磨练,团结协作、有大局观,宽以待人、大度包容,遵守规矩、守住底线,用志不分、神乎其技,守住良知的底线,将一道道美食呈现给每一位顾客。菜品的口味靠的是优质原料昇得源体育,靠的是精湛技艺,靠的是高尚品德。
山东是儒家文化发源地,从2007年至今,蓝海集团坚持每月一个主题,在管理团队中开展了长达14年的《论语》《道德经》等国学经典学习活动,从优秀传统文化中汲取做人做事的智慧,培育形成了深受优秀传统文化熏陶的正向价值观,传播和弘扬正风正气正能量,致力于打造内外兼修的儒商企业。在传统文化指引下,蓝海集团着手打造“内外兼修”的“蓝海儒厨”队伍。作为儒厨,要具备高尚的厨德、高超的厨艺和高雅的素养。其中,高尚的厨德是根本,高超的厨艺是基础,高雅的素养是灵魂。蓝海拥有4000多人的厨师队伍,他们是蓝海美食品牌的塑造者与传承者,厨师团队的素质和技能尤为重要。我们提出了打造蓝海儒厨的六字“要诀”:“德、雅、净、谦、礼、敬 ”。德:作为儒厨,要有高尚的厨德,厨艺很重要,厨德更重要。雅:高雅文静,有品位,不粗俗。净:干干净净,清清爽爽,首先是个人卫生,把自己打理的干干净净,厨房清理的干干净净。谦:谦虚低调,虚怀若谷。礼:知礼、明礼、守礼,讲礼貌,懂礼节,知分寸。敬:心怀敬畏之心,不仅敬人,还要敬事,敬物。
蓝海汲取融合东方文化管理做人的智慧和西方科学管理做事的优点,古为今用,洋为中用,中西合璧,打造了一支素质高、作风硬、业务精、技能强、富有凝聚力和战斗力的优秀团队。由省委宣传部制作、央视播出的《大道鲁商》纪录片中讲到:“蓝海酒店经营的独到之处,就是把中华文化的精髓注入到全体员工的血液中,通过潜移默化的熏陶,友爱、和谐的理念深深扎根到员工的心里,因而,这里员工的微笑格外真诚。”
蓝海集团的经营发展模式,是植根于本土产生的模式,也是在市场上拼杀出来的模式。其本质是对应需求,策略是寻求差异化,方式是全供应链,全人才链,最后形成全价值链。接下来,我们将不断努力,为“中国服务”贡献蓝海力量。昇得源体育昇得源体育