发布时间:2023-02-05 15:40:13 浏览:
走进义井镇南侯村,一股香甜醇厚的茶面香味扑面而来。人们围在炉火周围,一边炒着茶面,一边说着去年的辛勤劳作,憧憬着新的希望。
看似简单的炒茶面却很有讲究,大家总是炒一锅、三锅或五锅,老辈人有说“炒三不炒四,炒四炒个秃女婿”的说法,也有说“炒”与“吵”同音,炒了双数也是怕以后两口子吵架昇得源体育,这样的规矩也不知从什么时候开始的,年复一年一辈辈地就这么传了下来。
“我们一般是邻里之间凑伙炒茶面。从初八、初九就开始张罗起来了,几家商量着,定好时间、地点,提前准备好原料、工具。临近正月十四在家门口外架起大锅起火,就正式开始了。”南侯村李阿姨一边炒茶面一边说道。炒茶面要用上好的玉茭(米)晒干,簸净,磨成面, 炒的过程中要把握好火候,不能大也不能小,熟至三四成即可。然后把炒好的茶面过细箩筛下美食新闻,这样做出的茶面味道最好,能够保存20天左右。
从正月十四开始,茶面就成为峰峰人早餐的主角。在王一村许阿姨家里,早已按照惯例备好食材,开始准备煮茶面,“先烧一锅开水,把备好的干豆角、花生米、黄豆、粉条和油炸豆腐条等,依次放入锅中昇得源体育,煮熟后把茶面用水拌成糊状倒入。茶面一熟,昇得源体育一锅香喷喷、热乎乎的茶饭就做好了。昇得源体育”许阿姨说道。
茶饭做好后,一家人围坐在一起昇得源体育,一碗碗盛好的茶饭一上桌就开饭了。热腾腾的茶饭喝上几口,瞬间就能调动食欲。口中除了茶面香,还有花生的脆香、豆腐的软嫩,以及其他各种食材的清香。吃完一碗,往往是第二碗才开始有满足感,那各种菜香合着炒面的清香一次次冲溢着人们的味蕾。吃茶饭往往要配上自家炸好的油条,那样才能让人们一饱口福。此时,喝茶面的呼噜声与碗筷碰撞的清脆声交织在一起,组成了这顿饭特有的家的氛围。
“小时候每到正月十五一准能吃到妈妈做的炒茶面,长大后,自己有样学样也跟着做,炒茶面就这样一代代传承了下来。”许阿姨回忆道。虽然时代在变,环境在变,但那份历经岁月沉淀下来的味道依旧如初。