发布时间:2023-06-20 22:52:52 浏览:
半岛体育9月下旬,外三元猪价全面突破24元/公斤关口,刷新了7月初的年内猪价高点,广州、福建多地已经到了26元/公斤。与去年同期相比,已经翻番了。
1、猪肉价格一直受生猪周期的影响,猪肉价格在今年6月份已经进行了一轮触底反弹。
2、每年最后一个季度是猪肉的消费旺季,不少北方省份有囤积年货腌制腊肉的习惯,加上节假日需求量增大,致使猪肉价格一涨再涨食材。
3 、随着气温逐渐降低,腊肉腌制类企业即将开始储备猪肉,市场的供应缺口将再次被放大,猪肉价格还可能再往上涨一些。
很多做卤制品的餐饮人叫苦不迭,一方面是食材成本大幅上涨,“猪蹄这几个月几乎是翻倍了”,另一方面受制于大环境,消费意愿下降,面对猪蹄之类的“价格敏感型”产品,一旦涨价,消费者可能更不买单了。
同时,生猪价格的上涨也极大刺激了鸡肉行销端的备货,毛鸡和产品价格受生猪上涨的支撑,也有可能上行,极有可能出现“鸡猪同舞”的情况。
小麦市场同样涨疯了,价格逐步涨破1.6元/斤,进入了消费旺季后,偏强的走势还将继续,后续有望达到1.7元/斤。
2、天气转冷,基层面粉需求改善,制粉企业集中涨价,面粉价格上调,收粮积极性上涨等。
面粉的涨价致使很多品类也开启了小幅涨价,如巴比馒头,1块的刀切馒头已经涨2毛。
此外,国庆节之后,鸡蛋价格六连涨,一次次创年内新高。 10月13日的数据,主产区鸡蛋均价为5.87元/斤,与8日相比,价格上涨0.43元/斤,涨幅为7.9%。
1、三季度淘汰鸡平均出栏量增长较为明显,虽然国庆前后,多地适龄老鸡顺势淘汰,受限于春节后饲料成本过高,补栏积极性一直较低。
2、和养殖成本息息相关的饲料,也在上涨,玉米在涨,豆粕上涨,连配料维生素都在涨。
受国庆后养殖业备货需求增多、到港大豆量和库存量偏低等多种因素影响,豆粕持续大涨态势,价格飙升。
在10月15日,华南地区一料企如海大、粤海、澳华等,多个品质上调价格,涨幅在100-400元/吨,涉及到了加州鲈、生鱼、蛙料、对虾等几十个品类。
犹记得7月份,“短短半个月,面粉价格每袋涨了14块,现在都买不到100块以下的面粉了。”
此外,受大豆、大豆油及棕榈油等价格前所未有的快速大幅上涨影响,食用油产品成本也跟着大幅提升。
金龙鱼CEO穆彦魁曾表示,今年食用油产品已经调整了两轮调价,考虑到国际食用油大涨的环境,还在考虑第三次调价。
主料之外,葱姜蒜也在涨,毛葱的价格从每公斤的四五毛,翻了几倍,1.4元才艰难拿下 。
上半年的涨价影响,全体现在各品牌略显惨淡的财报中了,不少品牌的年报中都提到了成本上涨这一影响业绩的重要因素。
上游原材料上涨,人力成本上升,同时受疫情影响,营业时长大幅度缩短,让不少餐厅叫苦不迭。
面对一波又一波的汹涌涨价潮,餐饮老板们一方面要密切关注食材的涨幅,这是快餐品类和刚需型餐饮必然要面对的问题,也是餐饮企业日常要面对的难题。
面对连续的涨价潮,不少餐饮人建议在核算产品成本时半岛体育,要对未来趋势有前瞻性判断。例如在核算成本时,上调10%左右的原材料溢价半岛体育。
为此,一些中小型企业,可以签订保价协议,建立长期稳定的供货关系;还可以采用组合供货的方式,拓宽供货渠道。
还可以直接找到供应链源头,很多中、大型餐饮企业已经开始往供应链最上端探索,通过自建或者合作方式,优化仓储物流,提前设置仓库,最大程度减低货物的流通成本。
在菜品定价时,对于消费对价格较敏感的菜品,要留有足够的利润空间,以应对涨价的风险,同时在原材料降价时,采用限时折扣的方式,来提升菜品的性价比。
此外,还可以上新低价的新品,因为消费者并没有认知,对产品定价敏感度降低。
在精致餐饮这个赛道,高客单、极致品质和服务体验,售卖的产品本质是空间体验、优质食材&烹饪技艺、服务。
在另一端是中小门店,是效率战场,聚焦品类、集约供应链,维持大众客单价,一切都围绕成本与获客、高频复购来高效运转。在本质上,仍然是管理、运营的PK。
像内参君之前提到的泰式小火锅品牌——香漫谷,已经开出了40多门店。菜品以“定食”小火锅为主,走极致性价比路线元左右。
一人一锅,不需要点涮品,门店可提前备菜,随点随上,出餐速度快,效率极高。是一个非常明显运营高效,通过高性价比来提升复购率,小门店,高效率,快速跑起来!
除了小店快跑外,还有餐饮人提到了当下热度极高的社区餐饮,聚焦社区的刚需需求,以外带的档口打开新的增长曲线,在社区周边众多单一的业态中,打造多品类更综合、场景更多的门店。
虽然有疫情和涨价等不利因素,但这更考验餐饮人灵活应对的能力,在不同的情况,采用不同的策略,或保存实力,或逆境发展,百折不挠中迎来新一个春天!