鲢鱼属于鲤形目，鲤科，又称白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子，是著名的四大家鱼之一。一般体形侧扁、稍高、纺锤形，大多背部呈青灰色，两侧及腹部略有白色，头较大。眼睛位置很低，腹部正中角质棱自胸鳍下方直延达肛门。

　　鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，即能健身半岛体育，有能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。半岛体育它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。

　　经常食用鲢鱼对脱屑、皮肤粗糙、头发干枯等症状均有很好的疗效半岛体育，因此对于爱美女士来说，鲢鱼可谓是一道佳肴。

　　鲢鱼清蒸：鲢鱼适用于清蒸，清蒸鲢鱼现出其清新，鲜美的特点。 鲢鱼炖食：鲢鱼也可以炖食，味道鲜美，风味独特。 鲢鱼烧煮：烧鲢鱼也可谓一道美味佳肴，能很好的遮盖鱼腥味。

　　优质的鲢鱼，眼球突出，角膜透明，鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰，鳞片完整有光泽，不易脱落，鱼肉坚实、有弹性。注意清洗鲢鱼时，要将鱼肝清除掉，因为其中含有毒质。

　　1.鲢鱼适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸，油浸最能体现出鲢鱼清淡，鲜香的特点。 2.清洗鲢鱼的时候，要将鱼肝清除掉，因为其中含有毒质。 3.巧去鱼腥味： 将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。 鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥食材，又能增加鲜味。 吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。

　　新买来的鲢鱼如果不着急食用的话，可以取浸湿的软纸贴在活鱼的眼睛上，这样可使活鱼的存放时间延长三四个小时。