从古至今，人类一直在追求美味的食物。于是，在世界各地许多不同的珍贵食材诞生了。这些食物之所以有价值，不仅是因为它们的美味和营养，还因为它们的稀有性、采集过程的艰难以及生产条件的严苛。那么，到底什么样的食品材料可以被称为顶级食材呢？

　　蓝鳍金枪鱼属于全球巡游鱼种，因为它的红鱼肉而出名。味美稀有且捕捞成本极高，在国际美食界享有盛誉。由于其商业价值高，生长缓慢和过度捕捞，面临灭绝的危险，所以价格非常昂贵。

　　这种稀有鱼是很难用市场价值衡量的，供给严重小于市场需求，因此比较好的金枪鱼，一般都采用拍卖的形式出售。2019年日本“寿司三昧”公司，以3.336亿日元（约合2100万人民币）的高价得到一条体重高达278千克的蓝鳍金枪鱼，是日本首例体重最大的蓝鳍金枪鱼，不过与它的体重相比，人们更加关注的是它高达3亿日元的价格，真的是价比黄金。

　　世界上最有名的牛肉——神户牛肉产自但马地区，但并非所有这里出产的牛都可以叫做“神户牛”。真正的神户牛要求非常严格，首先它要出身“名门望族”，血统中一滴杂血也不能混入，此外还要经过脂肪的混杂率、颜色、细腻度等层层筛选，才能被称为“神户牛肉”。

　　神户牛，从出生开始就享受了最顶配的“牛生”：吃最好的饲料半岛体育、喝上等的啤酒半岛体育，而且在生长过程中还要经常给它们“按摩”，梳理毛发，以保证肉质柔嫩、脂肪分布更加匀称。

　　每年能够达到神户牛肉品质要求的牛只有3000头左右。因为数量稀少和供不应求，导致它的价格越来越高，平均每公斤3万到4万日元左右（约合2000元至2600元人民币），曾被美国媒体评为世界8大高级食物之一。

　　火腿界最贵的火腿，是来自西班牙韦尔瓦地区伊比利亚斑点猪制作的Dehesa Maladua火腿，7公斤左右整只火腿售价在4100欧元左右（约合3.2万人民币）！

　　这款世界上最贵的火腿，采用的原材料并不是被商家吹嘘的黑毛猪，而是伊比利亚斑点猪。

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　　伊比利亚斑点猪每年只有150头左右的产量。虽然产量稀少，但它们远没有日本和牛那种养尊处优的生活。为了在两岁的时候肉质达到最佳状态，斑点猪们每天至少要步行14公里。而且它们的食物也很特殊，它们要吃西班牙国家级自然保护区里最古老的巨型橡树的果实。

　　到了制作阶段，条件变得更加苛刻，首先腌制窖藏的时间要两年以上，时间越久价格越高，最贵的窖藏时间达到了6年。其次，窖藏的湿度和温度也极为严格：70%的湿度，21度恒温环境是标配。

　　于是，DehesaMaladua牌火腿不仅赢得过号称“有机食品界的奥斯卡”——纽伦堡Biofach展的最佳火腿奖，也是经过《吉尼斯世界纪录》确认的当今世上最贵的火腿。这大概是吃货们最想有一腿的极品腿了！

　　在法餐中，一块儿正宗法国鹅肝的价格最高可达上万元。它能制作出一道道非常美味的高级美食，也正是因为它的出众，让鹅的一生从此走上了痛苦的道路。

　　法国郎德鹅（西南灰鹅）是鹅肝的提供者，这种鹅被称为鹅肝专用鹅，并且这个品种的鹅是其他国家所没有的。养殖人员在郎德鹅三个月的时候，用尽一切办法将鹅的肠胃撑大并每天喂食12公斤，最终喂出“脂肪肝”。这种方式对于动物来说极其残忍，因此，鹅肝又被叫做世界顶级残忍美食。现如今大部分国家已经不允许生产鹅肝了。

　　产自法国贝隆河的贝隆蚝堪称“蚝中之王”，因为具有独特的金属味气息，又被称为铜蚝。

　　由于贝隆生蚝的生命力比普通生蚝弱，对水质极其敏感，存活率不高，因此要养殖大号的生蚝需要很长时间，同时也需要养殖户给予更多的关照。养殖成本增加，价格自然也是水涨船高。在海鲜市场上，我们平时买到的生蚝只要三五块钱一个，但一只上等贝隆生蚝（去壳后大约10克左右）的价格一般都在100元以上，名副其实的“蚝中极品”。

　　乳白或浅棕，带有白色大理石纹理的白松露，从1950年首次被发现之后，便成为世人为之迷恋的梦幻食材。由于对生长环境非常挑剔，只要阳光水量或土壤的酸碱值稍有变化就无法生长。所以白松露的产量极低，并且只能野生，是世界上为数不多的不能进行人工种植的美味之一。

　　阿尔巴白松露1千克售价是16万美元，折合人民币就是一百多万。即使赶上好年份，全球的产量也只有3吨，相对于年产量约35吨的黑松露而言，其珍贵程度可想而知。

　　巴尔干驴只存在于塞尔维亚的特殊自然保护区，并且在保护区里只有很少的数量，是当今的濒危物种。这种驴每天的产奶量也非常稀少，因为没有与驴相匹配的挤奶机，必须手动挤奶，所以挤奶过程特别慢美食。奶产量少加上挤奶时间漫长直接导致了奶酪不可能批量制作，这也使得pule奶酪成为了世界上最贵的奶酪，1千克大约1000欧元（约合7900人民币）。

　　目前全世界只有扎撒维卡（Zasavica）保护区在出产驴奶奶酪。但可惜的是，他们还未拿到贸易许可，生产的奶酪只小范围地提供给过路的游客。想尝pule奶酪的人，准备好护照，飞一趟塞尔维亚吧。

　　这是一种产自伊朗的极为稀罕的食物，要找到卖这种食物的商店，就像“大海捞针”一般困难。目前唯一一家已知可以买到 Almas鱼子酱的商店是伦敦皮卡迪利的“Caviar House & Prunier”。这个商店的 Almas鱼子酱按克出售，采用24克拉金罐包装，价格是25000美元（约合16.7万人民币）。如果你只是想尝一口这种鱼子酱是什么味道，可以买小罐的，价格是1250美元。

　　物以稀为贵，野生大黄鱼因为美味的口感和丰富的营养价值一直被人们所追捧，其实早在50年前，野生大黄鱼并不算稀罕物，但是随着环境的破坏和人们的肆意捕捉，最终导致野生大黄鱼销声匿迹。在那以后，野生大黄鱼的价格便一路走高。

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　　去年在舟山，一条重达2.66公斤的野生大黄鱼卖出了两万元的天价，折合1公斤8000元，但就是这样的天价，也有不少人惋惜卖便宜了。而同样是去年，宁波惊现一条50多厘米长、4.9公斤重的野生大黄鱼，最终这条大黄鱼以14.8万元成交，平均每公斤3万元。现在想要吃野生大黄鱼，可谓是“一口黄鱼一口黄金”。

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