发布时间:2022-11-15 16:44:59 浏览:
“秋花之香莫如桂,香亦天上香”。秋天,是桂花味的,熨帖温柔。每年寒露,云雾缭绕的安溪芳亭村,天刚蒙蒙亮,桂花树下就已十分热闹。
有人高举竹竿打桂花,有人拉着棚布手不撒,眼光笑语,皆与桂花有关。小桂花洋洋洒洒,越落越多,香气很快淹没了村庄。
一年四季,无论我们何时饮起,都能一杯引入秋,如赏桂花雨,得清朗温柔之心境。为了这茶,早在2015年,同样是寒露,也同样在安溪,他们在距离芳亭村60公里外的感德茶园,摘了茶叶,做了铁观音。
等这茶做好,就取名「桂花陈铁」。商城优惠价¥178以花入茶,由来已久。明代《茶谱》中,对传统花茶的窨制技艺,便有详细记载:
“桂花、茉莉、玫瑰……梅花皆可作茶。诸花开时,摘其半含半放之香气全者,量茶叶多少,摘花为茶。花多则太香,而脱茶韵;花少则不香,而不昇得源体育尽美。”
然而如今花茶易得,却多不考究,加香精者亦有,徒有香而无魂,难达花茶真正之境。
由「非遗乌龙茶技艺传承人」林海城师傅监制,用芳亭村清晨吸饱露水的“百年金桂”,与“6年陈安溪铁观音”一同窨制而成。
虽只闻花香不见花,但桂花甜香、蜜香馥郁,交织着铁观音淡淡木质香,反倒让人生出“隔墙闲嗅桂花”之奇妙来。提壶冲泡,花香散开变淡昇得源体育,陈年铁观音特有的沉稳木质香,却因此变得清晰,与花香达到平衡。两种香气,不争不抢,独特且和谐。
入口不失茶真味,又有淡雅香气,甜醇柔和,真的像极了秋日给人的感觉,温柔的,舒服的,还有桂花香的。随着几道冲泡,花香与茶味随之改变,又交织出不同滋味。
先是香气茶味不分上下,三五道后,暗香浮动,梅子酸显,继而在口腔后侧留下长久回甘。尾水时,茶清甜、香微微,味甜甘洌,又是别样温柔。其桂花香亦是特别的。
入喉时清香,却挂杯留盏,当你发现时,杯盏已是馥郁芳香。倾杯品茶间,鼻尖也沾满了香气。正应了那句诗:“桂花清可绝尘,浓能远溢,堪称一绝”。
在这杯茶里,仿佛不只有花香秋意,更有生命在律动。当你身处俗世,免不了心烦意乱时,不如就泡上这样一壶桂花陈铁,暂入秋境——
去正下桂花雨的芳亭村,捧着一杯陈年铁观音茶,用花香佐茶,直至眉头舒展,心湖铺满桂花香。桂花,因开在秋季,且多生于岩岭上,象征清雅高洁,又代表收获好运。凡仕途得志、飞黄腾达者,就谓之“折桂”。
双十一期间还有满昇得源体育减优惠,喜欢的朋友,可以趁此机会,多入几罐。林海城师傅,作为非遗乌龙茶技艺传承人,这些年,除了乌龙茶,亦做了许多花茶乌龙。在他看来,如今的花茶,其实是被误解的。
尤其是年轻一辈,提及花茶,只知干花炮制茶,或添了花香型香精的工业茶。对传统窨制花茶,知之甚少。
因此林师傅在做「桂花陈铁」时,非但不敢含糊,甚至比别的师傅,要求更为苛刻。只用安溪芳亭村,清晨迎露时打下的金桂
安溪芳亭村,种植桂花已经上百年了,村内有上千棵桂花树。那里的桂花,树龄长,且彼此香气浸染,比别处的都香。
特别是以“香气馥郁”著称的金桂品种,清晨吸饱露珠,花朵饱满、香气内敛。用来窨制花茶,香可透骨,品质上乘。打花时间,不可早不可晚。早了,露没昇得源体育喝饱;晚了,日出露散,花都不香。
这次「桂花陈铁」用的桂花,都是窨制当天,树农们凌晨天没亮就起床,赶在清晨5-6点打下的。与时间赛跑,赶在依旧沾露时,筛捡入茶
桂花打下后,不能多停留,要立即过筛,剔除树枝树叶后,赶忙送往茶厂给林师傅。再一次人工反复扬筛,挑除杂质后方可使用,以保证用花纯净。
这个过程,动作一定要快,要和时间赛跑,控制露水少挥发,保留完整香气。一斤茶万千花,反复窨两次
要趁着花还沾露,一层茶一层花铺叠好,用手拌和均匀,静置堆放8-12小时,让茶坯充分吸收花香。
待花萎凋成紫红色,茶坯柔软且不沾手时,将茶坯与桂花一同烘干,筛去花朵干末,再重复下一轮窨制。至于堆高多少、温度多少,林师傅自有经验判断,这也是花茶品质的关键。
桂花陈铁,铁观音为半发酵乌龙,多次窨制,反而会使老茶过度转化。因此有别于茉莉花茶的多次窨制,桂花陈铁,林师傅只窨了两次。
两次窨制,既保证茶味不变,又有利于老茶进一步轻微发酵,茶汤更柔和顺滑。但是,为了茶坯吸香充足,别人做茶,1斤茶至多用7两花。
林师傅两次窨制,1斤茶就用了2斤花。星星点点的小金桂,早已用掉不止千万朵昇得源体育。花吐香,茶吸香。
不依靠任何机器一蹴而就,反而由着时间流逝,让花与茶灵魂对话后,彼此心甘情愿地交付、融合。只有这样,留在茶骨里的花香,方能长长久久。
无论四季怎么变,只要打开它,那年的桂花香,便永远都在。香在茶骨,自然耐久冲泡。
或浓郁醉人,或收敛清慧,一泡一泡间,又是一个秋。茶里品时光,不枉为诗意人生。花茶滋味,不止于花,不同茶坯,所达意境不同美食资讯,也各有讲究。
此次桂花陈铁,林师傅特地选用“传统炭焙工艺制成后,陈放6年的安溪感德铁观音”,作为窨制茶坯。安溪铁观音,中国十大名茶之一,乌龙茶的当家代表。
其中安溪感德镇,海拔高达500多米,群峦叠嶂,气候温和湿润,土质肥沃,是闻名遐迩的优质安溪铁观音生长地。
那里产的铁观音,素来便因“鲜爽醇厚、香高悠长、音韵明显”,深受茶人喜爱。此次茶坯用茶,更是完全遵从传统炭焙工艺,按照一芽三叶采摘,经晒青、摇青、杀青、手工布巾包揉、古法炭焙……多道繁琐工序制得的“正味铁观音”。
炭焙之后,它还被装在木箱里,陈放熟成了6年昇得源体育。要知道,这些年受台湾茶商带来的“清香型乌龙”影响,甚至早用机器代替了手工包揉,想寻到如此传统正味的铁观音,已经十分难得了。
用它来做桂花陈铁,茶色金黄,入嘴香气长耐。细细品,桂花香里,还有铁观音本来的兰花香,与入口只有青气的“清香型乌龙”完全不同。更妙的是其所达之意境。
几杯入喉后,喉咙升起的舒服回甘,略带凉凉参味,又如赏尽桂花雨后,对秋日产生的依恋,令人回味无穷。
一杯茶,一季秋,真真风雅无边。日常品饮,可得秋日之平和,桂花或馥郁或清慧之从容。