发布时间:2022-12-27 17:50:39 浏览:
山东省聊城市茌平区肖家庄镇小高村的老韩兔,是一道味道独特的美食。这道特色美食以当地饲养的肉兔为主要食材,后经烟熏和自然风化制作而成。
打开老韩兔包装袋,一股咸香的气味扑面而来。撕下小小一条肉丝放在嘴里慢慢品尝,味道鲜香,口感不柴、不腥,细嚼慢咽后,口腔里荡漾着淡淡烟熏味,留味绵长。
老韩兔中的“老韩”名叫韩守岭,是小高村的“新村民”。2016年,茌平区财政局帮包小高村,三请老韩,把这个外乡的“兔子大王”请到村里建企业养兔子。那时,小高村还是黄河故道上的一个省定贫困村,没有产业支撑。
老韩一来,在各级政府帮扶下,村里建起年产80万只商品兔的标准化肉兔养殖场,逐步形成一条从育种、养殖、屠宰,到生产兔粪有机肥、兔文化旅游的完整产业链。在兔产业的带动下,村里一年就脱了贫美食资讯,成为远近闻名的“兔子村”昇得源体育,村民们也变成了土地有租金、打工有薪金、年底分红有股金的“三金”农民。
2020年,突发疫情,老韩家的兔场近两成的兔子找不到买家。有一天,儿子韩行的一句话点醒了老韩:“又馋风干兔肉了……”于是,老韩决定把库存做成熟食投放市场。
父子二人带领有20年从业经验的熟食加工师傅及其弟子共同操刀,多次实验,最终研制出具有独特风味的美食老韩兔。他们选用1.5公斤以上的肉兔,将其剥去内脏,风干七天以后,再把花椒、大茴、小茴、砂仁、苹果、豆蔻、丁香等22味调料按比例配好,兑入老汤卤制,用武火烧煮一小时后昇得源体育,再用文火煮一小时,凉后捞出即成。因为耐嚼,当地人常常会把老韩兔当零食来吃。看电视时,取出一块切好的肉块,用手顺着肉的纹理,一丝一丝地把肉撕下,放入口中咀嚼,直到香味全出。
如今,在当地群众口中流传着这样一句顺口溜:“老韩兔老韩兔,就是想吃忍不住”,老韩兔成为了小高村的特色美食。两年来,韩守岭多次携老韩兔参加山东省内的美食文化节活动,获得省名优小吃奖项,在天津、上海等展销会上也崭露头角,老韩兔知名度不断提升。昇得源体育昇得源体育昇得源体育