发布时间:2022-12-28 07:54:01 浏览:
昇得源体育昇得源体育昇得源体育一个月时间里,多地进一步优化疫情防控措施,随后,各地一些原本暂停堂食的地区,也相继宣布餐饮场所等陆续恢复营业,恢复堂食。
很快,顾客阳了,员工阳了,外卖骑手阳了。不少餐厅出现了“单没人点,餐无人送”的场景,“开业赔1万,关门赔8千”也是普遍常态。一时间哀鸿遍野,“至暗时刻”来临。
然而,自北京12月19日全面恢复堂食、随后几天不少商圈接连“取消查验核酸”之后,餐饮出现了“回血”的一幕。“阳康”增加,餐饮门店可谓“一天一个变化”。虽然距离完全“复活”还需要一段时间,但至少,北京的状态让不少人看到了希望。
街边牛肉串北京双井店,拍摄于12月23日19:30,当日平均等位1小时营收恢复到淡季周末水平的80%
成都也令人惊喜。12月23日晚,3.15万人齐聚凤凰山体育馆,中超赛事让球迷尖叫狂欢的同时,也似乎揭开了餐饮娱乐“回血”的面纱……
地铁客流是非常客观的衡量城市恢复度、烟火气的指标。为了更好地用数据来说明,我们调取了微博@地铁客流及运输研究阿牛,发布的#全国地铁客流排行榜#,对比2022年12月23日,和2021年同一天的数据。
北京客流强度大约是去年的38.5%,成都是72%,重庆是40%;而上海仅有去年同期的21%、深圳仅有30%。
从另一个“12月北上广深蓉地铁客运量走势图”,也可以大概看出各个城市的恢复情况:
前几天,成都的几位朋友纷纷担忧,“不敢出门、不敢聚餐”,甚至有人用“人迹罕至”来形容当时成都的情况。现在,成都却是率先领跑,商圈和餐饮业快速回温。
12月24日周六+平安夜,我们来到了春熙路和太古里商圈逛了一番。彼时路上人流如织,大家拎着购物袋,逛街拍照,好生热闹。
晚上20:00,在伊藤洋华堂和伊势丹门口的小吃车摊,挤满了来来往往的消费者;另外,在晶融汇广场的夜市,伴随着强劲音乐和节日的氛围,同样吸引了不少客流。
上:华堂和伊势丹门口,售卖洋芋饭、苕皮豆干等小吃,下:晶融汇门口,强劲音乐吸引不少客流
不仅如此,成都多家火锅店、烤肉店都恢复排队等位现象,多则达到400多桌。相对于这些品牌,门店堂食可以说实现了百分之百的恢复,接待客流量最大。
在冬季,最搭配的自然是吃火锅了,久违出门的人们纷纷涌向火锅店,喊上朋友闺蜜美美的吃上一顿,让挤压已久的情绪终于得到了释放。
这些数据和排队现象,为成都餐饮恢复开了个好头,游客多了、顾客多了、人们愿意出来了,仿佛已经走出了三年前那个“疫情开端”,终于不用再循环了吧。
餐饮行业营销专家、露露的下午茶创始人徐露分析:“整体市场还没有完全恢复,现在是不均衡的。从客流量来看,成都只恢复了60%,推算整体餐饮的恢复量大概也不会超过60%左右。”
比如,春熙路和太古里商圈本就是年轻人、游客聚集地,这两日恰好是周末和平安夜圣诞节,相对平时和其他商圈,有了快速的复苏。另外,那些品牌力强、知名度高的品牌,恢复力会更强,一些能够到80-90%。
取消核酸+阳康+周末+平安夜,北京多个开放式商圈,顾客出现了“炸街”现象。我们重点关注了美食地标“簋街”、夜景圣地“蓝色港湾”、以及部分商场餐饮。
12月24日的蓝色港湾,迎来了一场平安夜灯光秀。“憋屈”很久的市民不顾寒冷,图片拍摄于晚21:00左右的蓝港,人群还没有散去的迹象。
根据新京报的报道,这个周末,北京餐饮客流明显回升,多家餐厅出现排队现象,预计元旦假期客流将恢复到往年同期的7-8成。
胡大饭馆负责人发朋友圈说:预计等位超过300桌!而事实上,24日当天营业至凌晨3:00,单日接待539桌,1608人,翻台率达到480%,18:30开始排队至00:30结束,共排402号。
“倍熹首尔烤肉大排档”的老板则晒出营业数据:就餐人数924人次,总取号量303,营业额12.2万。老板坦言,平时营业额在15W左右,按照这个状态来看,已经恢复至8成。
商场餐饮状态如何?内参君于24日傍晚走访了丰台万达,楠火锅门口早已排起队伍,鱼酷几乎满座,呷哺门口也有了不少等位的顾客,其次是部分茶饮档口,也陆续“回血”。
12月23日,距离郑州宣布解封并逐步有序恢复堂食,已经近一个月。一位餐饮老板表示,其门店自从12月2日营业开放堂食,第一周有明显恢复,之后由于感染情况越发严重,从顾客到员工,“开着门,开着灯,就是没有人;目前继续保持稳定中。”
晚上,内参君来到了正弘城,位于郑州地铁2号线东风路站C口,地铁直通负一层,这里交通便利,各种品牌林立,美食众多。负一层主要是小吃奶茶,7、8两层以正餐、火锅、韩国料理等为主,据大众点评搜索显示,这里美食品牌大概160家左右,逛街购物玩乐吃饭一条龙。
其中一家是李军力烧烤,据老板介绍,这两天开始顾客渐渐多了,今天更是坐满了,但还没有翻台。他表示已经很满足,好长时间没有这么热闹了。
另一家是主打韩式烤肉的二人烧,内参君路过时看到里面已经坐满了顾客,外面还有人在排队。次日晚上20点,内参君再次致电,该店共作人员表示已经没有位置,且还有30桌在等待。
海底捞郑州万达坊店,24日全天,接待顾客的桌数和上个周末比起来,几乎增加了一倍。晚上22:00左右,店门口还有不少顾客在排队等待用餐。负责人透露,12月21-22日两天,郑州区域的海底捞外送营业额较上周同期增长了30%左右。
当然,有些餐厅还没有恢复,略显清冷。一些位于街边的小店、餐厅早早选择了关门放假美食资讯。
在走访中,大部分消费者表示身体恢复后更想外出就餐,毕竟生活还要继续,总是要面对的;一部分顾客表示有担心会重复感染,还是要更谨慎些。
12月初,西安取消查验核酸。全市经历了恢复→集体阳→缓慢复苏之旅。半个月后的恢复期,目前餐饮市场虽然整体还处于冷清状态,不过也有一定的“回血”。内参君选择12月24日中午,探店西安地标商圈——小寨赛格购物广场。
这里是西安最大的商圈之一,流量巨大,尤其周六周日,是大家休闲娱乐最佳去处。可疫情放开半个月后,周六的中午,小寨赛格外围一眼望去,依旧零散几人,显的比较冷清。
不过购物中心里面六楼的餐厅集中地相对比较热闹,大人小孩、小情侣、朋友闺蜜等等相约过来消费。
相比而言,正餐、酸菜鱼等品类相对“回血”慢些,西贝上座率约为50%,太二酸菜鱼则大约只有30%。
而赛格负二楼新开了一家“集市主题的餐厅”,卖的是关中小吃 ,种类齐全昇得源体育,价格实惠,很适合休闲消费这一场景,这或许是“人满为患”主要原因之一。
和购物中心内的餐厅相比,购物中心外围的餐饮生意明显就冷清太多了。内参君在赛格购物中心外围走了一圈,喜茶、星巴克以及奈雪的茶等头部品牌,店内几乎无人,有也是零零星星几个人。不仅如此,商场周边的一些街区店,餐车集市也很冷清,路过店面的人不多,更别提进店消费的顾客了。
根据某餐厅老板描述,12月1日开放后,前几天还没有下滑得很严重,因为当时还有一定的管控,不让堂食只能外卖。后续大家陆续“阳”了,营业直接下降到冰点。
“我们的店较多,有社区有商圈,有正餐也有快餐。目前看来,市区CBD很多公司这个月就没人了,周边的社区型商业算是唯一还不赔钱的,这个月能做到之前的7成。但是商场铺面比较惨烈,特别是跟写字楼区域捆绑的商场店。看起来,元旦是没戏了……”
12月25日(周日)中午,内参君特意挑选饭点来到最具代表性的地标商圈,正佳广场&天河城商圈。周末遇到圣诞节,商圈里策划了不少主题活动,比如正佳极地海洋主题,非洲动物,海底音乐会等。然而,实际情况可以用“惨淡”来形容……
“排队王陶陶居”上座率不到2成,西贝只有4桌客人。天河城稻香这种老牌一盅两件酒楼喝茶人也是寥寥无几……喜欢喝早茶的中老年人,基本不见踪影。同时,还有不少餐厅直接歇业了。
生意稍微好些的,比如“怂火锅”,目测上座率70%,算是探店“唯一的惊喜”。其次是年轻人喜欢各类冰室、茶餐厅,寿司店等。小吃快餐属于刚需,生意也较好,比如大家乐,味千拉面等。
一位广州餐饮媒体人分析,根据公开的疫情数据预测来看,广州第一波高峰到达日为12月21日,第一波结束日为1月25日。虽然“南方毒株”比较温和,但温和的同时也让感染的批次变得参差不齐,有人阳,有人阳康,有人尚未感染。这也导致了消费信心的不足。
航天员在安全返回地球的时候,一定会经历一个“黑障区”,在那个区域中,没有信号,没有航向昇得源体育,没有安全感,一切都非常煎熬。然而,这个煎熬的时间不会太长。
餐饮的复苏,也需要穿越“黑障区”!这是前不久刚结束的餐饮创新大会上,餐饮老板内参创始人、CEO秦朝的观点。他预测,放开后的三个月,可能会变成全行业“最难熬”的一个季度。尤其要注重账面上现金流的安全,警惕原材料大幅上涨及用工荒,想办法冲过去。
发展回血在春节后,而“磨刀”却在春节前!从现在的情况来看,一线城市会提前完成群体感染,而这也意味着,一线城市也将提前恢复消费和生产。同时,相信很快会迎来鼓励的消费的政策出台,届时,餐饮人真正的春暖花开,终将到来。