发布时间:2023-01-14 01:03:04 浏览:
艰难的2022年终于过去了!过去一年,餐饮业发生了许多改变品类走向的大事件。
年初,喜茶和奈雪的茶纷纷降价,奶茶告别“30元时代”;年末喜茶传出开放非一线城市的加盟、奈雪的茶“抄底”乐乐茶;
资本对中式烘焙不再狂热,曾经炙手可热的玩家正在遭遇收缩、亏损等一系列窘境;
备受鼓舞的是,随着疫情防控政策调整,餐饮业在2023年春节正式到来前已逐步复苏,相信2023年将是餐饮人大展拳脚的一年。
前途是光明美好的,但是很多人可能不知道该如何行动,比如2023年餐饮要怎么干?到底哪些餐饮品类值得关注?又有哪些餐饮品类要慎重入局?
观察君已经贴心为你做好了这篇年度品类盘点干货,上述问题的答案,你都能在本文中找到。
资本继续下注,咖饮品牌疯狂开店扩张,茶饮品牌以及其他领域的商业巨头也纷纷进军咖饮赛道。咖饮,成为疫情下少有的发展趋势向好的餐饮业细分赛道之一。与此同时,咖饮赛道竞争态势亦空前激烈。
红餐大数据显示,2022年咖饮赛道一共发生了28起投融资事件,比2021年(17起)增加了11起。可见,在资本对餐饮行业整体投资态度日趋谨慎的年份,咖饮品牌却依然较受资本青睐。
在获得融资的咖饮品牌中,以新锐咖饮品牌为主,还有不少是在当地有较高知名度的区域咖饮品牌,比如宁波的歪咖啡、绍兴的Coco.Juliet、长沙的DOC当刻咖啡和RUUCOFFEE等。
比如瑞幸咖啡在2022年开出了约3000家新店,扩张速度是2021年的两倍多。红餐大数据显示,其目前门店数超过8000家,成为门店数最多的咖饮品牌。
2019年成立于上海的NOWWA挪瓦咖啡,疫情以来开出了1200+门店;专注直营模式的MannerCoffee的门店数也已超过500家。
整个咖饮品类的竞争格局,已经从星巴克一家独大逐步发展成“两超多强”的局面。
咖饮品牌快速扩张的背后,是国内咖饮消费需求的不断上涨。据红餐大数据,2021年我国咖饮市场规模达到了608亿元,较2020年增长30.8%。随着2022年咖饮赛道持续火热,咖饮的市场规模继续壮大,估计2022年我国咖饮的市场规模为797亿元。
据红餐大数据,一线城市、新一线城市咖饮门店数量在全国咖饮门店总量的占比已达到57.2%,门店分布相当密集,呈现出比较典型的存量竞争特征。
鉴于此,很多咖饮品牌开始尝试布局下沉市场,如星巴克、瑞幸咖啡等头部品牌近年都有下沉动向。蜜雪冰城孵化的平价咖饮品牌幸运咖,亦在下沉市场疯狂扩张。据红餐大数据,目前幸运咖的门店数有约1500家,其七成门店分布在三线及以下城市。未来下沉市场或将成为咖饮品牌的另一战场。
随着瑞幸咖啡、MannerCoffee、NOWWA挪瓦咖啡、幸运咖等本土咖饮品牌迅速崛起,它们在口味和搭配上的创新越来越契合国人的咖啡消费需求,而运营方式也跟茶饮品牌愈来愈接近。
在产品上,口味越来越多元化,衍生出奶咖、果咖、茶咖以及各种特调咖饮产品。红餐大数据显示,在2021-2022年消费者推荐最多的10款咖饮产品中,拿铁类咖饮占据领先地位,其他经典口味产品譬如美式咖啡、摩卡等则排名靠后。
在品牌营销策略上,用爆品引流、快速推新、跨界联名等方式则成为了咖饮品牌的普遍做法。
总的来说,中国咖饮市场的总消费量与人均消费量远低于欧美、日韩等成熟市场,增长潜力极大。在一、二线城市的带动下,咖饮消费浪潮也在逐步辐射至三线、四线城市。
连锁咖饮品牌的黄金发展时期已经来临。与此同时,也将跑出更多国货咖饮黑马品牌。
先是年初,喜茶、奈雪的茶纷纷下调产品售价,并分别表示“年内绝不涨价”“每月推出一款低价产品”,从此,新茶饮正式告别“30元时代”。
2022年9月,下沉王牌蜜雪冰城传出A股上市申请已获受理并正式预披露招股书。若IPO顺利推进,市场有望迎来继奈雪的茶之后的“奶茶第二股”。虽然近来又有一些消息称蜜雪冰城上市或延缓,但是蜜雪冰城对外表示上市工作在正常推进中。
2022年年末,喜茶宣布关闭喜小茶,并且开放非一线城市的加盟业务,引发业内对其下一步聚焦开店做大规模,意欲上市的猜想。
奈雪的茶更是直接以5.25亿元(2022年新茶饮行业最大的一笔投资)“抄底”乐乐茶。高端茶饮市场曾经“三足鼎立”的格局已经成为过往云烟。
2022年,新茶饮江湖依然风起云涌,但一个显而易见的事实是,曾经高歌猛进的茶饮赛道,如今步入了发展的阵痛期。
首先表现在资本层面,虽然2022年的融资事件数(26起)与2021年30起相差不大,但从融资金额与投资方实力等方面来看,资本对茶饮赛道的热情已开始降温,入局变得相对谨慎了。
其次,曾经蒙眼狂奔的茶饮品牌们日子不再那么好过了。新茶饮上半场在资本加持下,多数品牌加速跑马圈地,但在2022年,品牌扩张开始出现分化。
以奈雪的茶、蜜雪冰城为代表的上市、拟上市品牌,门店规模保持增长态势。而降价后的喜茶以及大多数中端市场品牌,门店增速明显放缓了。比如CoCo都可、1點點、古茗、茶百道2022年新开店数量都不及上一年。
由于疫情等多种因素的影响,加上产品同质化等问题日益凸显,茶饮整体市场规模增速放缓,但竞争却更加激烈了。
一方面,顶流品牌开始下沉。喜茶、奈雪的茶频繁降价,就是为了覆盖更多的目标消费人群。喜茶开始试水非一线城市的加盟,或也是为了去下沉市场扩容。奈雪的茶“抄底”乐乐茶,也被业内人士猜测,或有借其开启加盟模式探索下沉市场之意。
面对头部品牌的下探,腰部品牌也不得不奋起迎战。有的品牌快速跑马圈地,以期以规模取胜。比如沪上阿姨2022年开出了1300多家门店,目前,红餐大数据显示其总门店数已达5314家。也有像书亦烧仙草、茶百道等品牌积极开发抖音新渠道,采用大爆品策略,创新营销方式,抢占市场。
而原本从地方、区域市场冒头的“黑马”品牌亦开始冲击一线。比如广西奶茶品牌阿嬷手作,2022年新开门店均位于上海、广州及深圳。还比如诞生于云南的霸王茶姬,据红餐大数据,目前其在一线以及新一线%左右。
很显然,品牌们都在以各自方式“出走”现有市场,深入对方的“腹地”,一场大混战正在一二线市场与下沉市场这两个市场中展开昇得源体育。
此外,在行业加速洗牌的过程中,茶饮品牌已经从开始的“单边作战”进化为“多面作战”,以投资的方式打造品牌矩阵,通过不断延展品类和业务来增强自身竞争力。
奈雪对外投资并不是个例,喜茶、蜜雪冰城、茶颜悦色、书亦烧仙草、柠季等知名茶饮品牌都开始了“招兵买马”,以实现抱团取暖。
总之,茶饮品类发展开始转向做强品牌力的精细化运营阶段。此时美食资讯,克服内卷的核心抓手就在成本和价值上,谁能用更小的成本创造更多价值,谁就能成为最后的赢家。
不同于2021年的炙手可热,2022年新中式烘焙赛道肉眼可见地在降温降速。
2022年11月底,虎头局渣打饼行公众号对外表示,公司面临巨大的资金压力,决定暂时退出部分区域市场,并随即退出了成都、重庆、北京等多个城市。之后的时间内,虎头局的门店收缩仍在持续。
曾备受资本追捧的墨茉点心局,也陷入了后劲不足的状态。2022年仅新开约20家门店,相比2021年大幅减少。
红餐大数据显示,墨茉目前共有54家门店,主要仍分布在湖南。此外,它还将战略重心聚焦于运营上,大有回守基本盘的态势。
实际上,由于入局者众多,产品创新乏力、同质化严重,资本在烘焙赛道上的注意力已经从新中式转向新生的、小众的烘焙品牌。
比如麦子妍茶、KUMOKUMO、鹤所、御华麟、宫颜榴莲坊等2022年获得融资的烘焙品牌,都聚焦在新的细分品类,仅有龙门局渣打点心和酥品局这2个品牌定位新中式,而且融资金额与2021年的动辄上亿元相差甚远。
另外,在新中式烘焙的新玩家阵营中,也有不少品牌彻底倒下,如钟酥局、贝贝点心局、淡唐点心局等,它们的平均生存周期仅有6个月左右。
实际上,新中式烘焙这条赛道,网红新品牌遭遇发展瓶颈,但仍有一些老品牌在稳步扩张。
比如泸溪河2022年开出了120余家新店,与2021年的开店速度相当。还有鲍师傅、詹记等也在稳扎稳打继续扩大规模。
前几年创立的台峡糕点、东更道点心行等品牌,也抓住了“新中式点心”这波东风。据红餐大数据,它们目前的门店数分别是268、105家,其中90%的门店都是这两年新开的。
从这些增长的品牌身上也能看出,新中式烘焙的消费需求仍在,市场规模仍在不断扩大。但现状无法忽视,市场集中度较低,赛道竞争激烈,品类洗牌亦在上演。
而国潮烘焙品牌要想长久地伫立在风口之中,仍需要历经一番考验。毋庸置疑的是,产品能力、供应链能力,组织和人才管理能力都是决定成败的关键因素。
目前,大家对新中式烘焙已经回归理性,光凭故事已经无法打动资本,自身有造血能力的品牌,才能长久生存下去。
2021年此时,面赛道里还是一片热闹——陈香贵、马记永、张拉拉等新兰州拉面品牌大笔拿钱、大举开店。时间不过一年,故事就有了全然不同的走向,频繁关店、融资中断、投资失利……
2022年中,在一次采访中,陈香贵的创始人姜军坦承,过去一年开店花了2个多亿,但“现在的确是不敢开店”。扩张和经营难题下,陈香贵已经在精简布局。
据媒体报道,陈香贵在深圳的门店正在大量关闭,武汉近一半门店都已关闭。据红餐大数据,陈香贵目前有177家门店,少于其2021年年底的总门店数。
陈香贵撤退背后,是新中式面馆品牌的集体收缩。2022年以来,张拉拉、嘻嘛香等网红面馆的拓店计划都不及预期。
比如张拉拉的门店规模不升反降,关店率也远高于马记永和陈香贵。其开放加盟的消息也被业内解读成是为了降低经营压力。
与此同时昇得源体育,高估值的品牌提前透支,也让资本不再买单。红餐大数据显示,2022年面馆的融资事件数对比2021年同期大幅下滑。
有很多餐饮品牌在疫情之下逆势扩张并实现了盈利,危机下反而更考验连锁品牌的经营能力。
观察君曾分析过,中式面馆的最大问题或是客单价较高,选址集中在商场,该门店模型更多迎合的是消费升级的需求,该模型成立的关键在于高流量、高客单下的高坪效。但当外部条件发生了变化,比如商场客流下滑、消费降级等,这种模型的弊端就显露出来了。
疫情下,上述中式面馆品牌也在积极谋变,比如和府捞面在积极探索多元副牌;陈香贵也在尝试转型,甚至用招钟点工、卖米饭等手段来快速缩减成本,提高门店经营效率。
虽然米饭是中国受众最广的品类,但对于连锁品牌来说,面馆卖饭,消费者究竟是否买单,还需要时间检验。
总之,不管是从可标准化、可复制还是刚需性来说,面条都是中餐领域极具万店基因的品类。2022年疫情叠加消费市场的变化,使得中式面馆的资本热潮逐渐退却,也让那些靠资本输血跑马圈地的网红品牌,开始重新审视自身的商业模型和品牌价值。
这两年资本加速涌入米粉赛道,新兴品牌快速崛起,地方政府如柳州、江西积极支持米粉产业的建设,米粉品类焕发出新活力。
继2021年谭仔国际上市,霸蛮、贵凤凰、肥汁米蘭等多个品牌获融资后,2022年,亦有甘食记、十分湘、疆小骆、柳螺香等多个品牌先后获得融资。
在资本的助力下,米粉的市场规模进一步扩大。据红餐大数据,2021年,米粉的市场规模约为1097亿元,估计2022年为1324亿元。
虽然米粉市场规模巨大,但由于米粉细分品类众多、地域性强,整体仍较分散。规模化程度不高,中大型的连锁品牌较少,小店、夫妻店占大多数,“有品类无品牌”的特征较为明显。
近年来,随着消费者对地方美食消费欲望的增长,以及社交媒体的传播扩散,原本固守某一区域的米粉逐渐被更多人接受和喜爱,细分米粉品类开始崭露头角。
比如2022年,新疆炒米粉火热出圈。目前,在小红书上就有10万+篇笔记,而更大众化的兰州拉面也才只有6万+篇。
多个新疆米粉品牌快速崛起。如创立于2020年的花小小,仅2022年就开出了260余家新店,红餐大数据显示,其目前已发展出了400多家门店。
啊臻味道米粉、吴佳拌米粉、辣风芹等原来盘踞新疆的老牌,也趁机往其他地区拓展。目前它们的门店均已超过200家。
此外,江西米粉近年来也颇为出圈,比如李大叔南昌拌粉开出了310多家门店,子固路老南昌拌粉有着250多家门店。
港式云南米线亦表现亮眼,其代表品牌肥汁米蘭香港米线,不到半年就拿下了两轮融资,估值一度近10亿元,随后在市场上引发了一波跟风创业潮。
贵州米粉、成都肥肠粉等地方特色米粉,均有一些代表品牌在过去两年中获得融资,加速崛起。
零售化也是近年来米粉市场的一大趋势。其中螺蛳粉、湖南米粉和新疆米粉在速食米粉领域表现较为亮眼。除此之外,不少米粉品牌还推出了调味品、小吃等零售产品,米粉零售产品出现了调味品化、特色产品零售化的新趋势。
总的来说,对于米粉品牌而言,产品力就是品牌力。而米粉的产品策略主要有两大方向,一是强调地域特色,二是走向融合。前者适合处于发展初期的品牌,后者适合处于发展成熟期的品牌。
不论品牌处于哪个阶段,产品的标准化生产至关重要,只有核心产品能够大批量和高效率地产出,品牌才能实现大规模复制昇得源体育。
2022年的火锅赛道不像以往那般沸腾,整体十分低迷,亏损、闭店、收缩、回归成主旋律。
火锅巨头海底捞、呷哺呷哺相继陷入了亏损境况,上半年分别亏损2.67亿、2.8亿,继2021年规模性关店后,2022年在扩张上都踩了急刹车。
还有很多其他品牌也都纷纷减速刹车。比如重庆火锅品牌周师兄,2021年获得亿元融资,高调攻入上海、深圳等市场,但2022年全年仅新开2家店。谭鸭血老火锅、德庄火锅等品牌,门店数量相较上一年度也都有不同程度的缩水。
由于火锅的聚餐属性强、人均消费较高,所以受疫情冲击较大,品牌面临较大增长压力。不过在整体不甚乐观的火锅消费市场,过去一年依然跑出了一些黑马品牌。
比如珮姐重庆火锅,在深圳、广州站稳脚跟后,2022年9月“进京赶考”也取得了不错的成绩;还比如楠火锅发展速度也较快,2022年开出了250余家新店,据红餐大数据,其目前已发展出了370余家门店。朱光玉火锅馆也加快了拓店步伐。
从它们身上也能发现火锅品类进化的趋势,回归正宗成为火锅品牌的一大竞争力。
此外,当下的火锅界已经开始逐渐摒弃花里胡哨的摆盘造型、虚头巴脑的故事噱头,转而更加重视追求食材本身的新鲜品质,门店环境也不过度依赖夸张的网红打卡元素,而是回归自然烟火气。
比如火锅食材愈加追求新鲜,不少品牌纷纷以鲜鸭血、鲜毛肚、鲜鸭肠逐渐代替血旺、发制毛肚、冻鸭肠。比如巴奴继提出“能冷鲜不冷冻,能天然不添加,能当天不隔夜”的产品理念之后,2022年对新鲜的追求又进一步升级为自然。
在这样的背景之下,曾经那种靠明星效应发展加盟的模式,靠低价引流打造一家爆店然后收割的快招模式,都逐渐在市场销声匿迹。火锅品牌也逐渐回归到真正为顾客创造价值,回归遵循餐饮本质的经营之道。
随着疫情防控政策调整,餐饮行业开始复苏,火锅业尤其明显。相信2023年的火锅赛道还会沸腾依旧。
2021年以来,随着乡村基、老乡鸡、老娘舅等品牌冲刺IPO,中式米饭快餐呈现出明显的崛起之势。
2022年1月,乡村基向港交所递交招股说明书,开启了IPO进程,并于2022年7月底再次递表;老乡鸡也于2022年5月向上交所递交招股说明书,拟于主板上市;老娘舅于2022年7月递交招股说明书,计划在国内A股主板上市。
或是为了抵御疫情带来的不确定性,抑或自身已经发展到一定程度,这些品牌都想到资本市场博一个更好的未来。
作为受众广泛的刚需品类,中式米粉快餐在我国的餐饮市场中占有一定的市场份额,也催生了实力雄厚的餐饮品牌。
《中国中式米饭快餐发展报告2022》显示,2021年我国中式米饭快餐的市场规模为2175亿元,同比增长了7.1%,受疫情影响,2022年的市场规模增速有所放缓,整体市场规模约为2290亿元。
不过相比西式快餐,中式米饭快餐由于连锁化起步较晚,整体连锁化程度不高。同时,大多数中式米饭快餐品牌以区域发展为主,主要在于消费者的“口味壁垒”和供应链的建设门槛。
近两年,在疫情的冲击之下,夫妻小店以及规模较小、抗风险能力弱的品牌逐渐被市场淘汰,而一些区域头部品牌却开启逆势扩张,向全国市场发起冲锋。
比如老乡鸡在深圳、北京、江苏、浙江等多地进行大幅扩张,目前其门店数为1120余家;乡村基挺进江浙沪等沿海地区;大米先生更是发展迅速,开拓上海、湖南、深圳等地区市场,目前门店数已经达到了620余家。
中式米饭快餐品类的竞争日趋激烈,争夺“中式米饭快餐第一股”的就有3个品牌,这在其他餐饮品类实属少见。这说明中式米饭快餐赛道竞争在逐步加剧,随之而来的产品同质化的问题也日益凸显。
为了获得更好的发展,不少品牌在积极寻求新的增长点。除了不断丰富菜式之外,横向扩充产品种类和多时段运营也成为很多品牌的通用做法。
以老乡鸡、永和大王、超意兴为例,他们的门店除了提供主食类产品之外,还有早餐、小吃类产品以及现制饮品。
还比如南城香,将门店经营时长延长至十几个小时,再以多元化的产品组合覆盖不同时段的消费需求,受到了诸多消费者的青睐。
但是跨品类融合和多时段经营,对于品牌的供应链能力和门店的运营能力提出了较高的要求。未来,品牌提高运营效率、品类升级的一个重要方向是,借助智能烹饪设备取缔部分人工,利用数智化来对连锁门店进行管理。
2022年,“中式米饭快餐第一股”未能落定,期待2023年会有好消息传来。
继绝味鸭脖、煌上煌、周黑鸭之后,卤味赛道于2022年9月诞生了“卤味第四股”紫燕百味鸡。这打破了过去卤味赛道“三足鼎立”的局面,卤味赛道进入“四巨头”时代。
与此同时,短保冷卤赛道众多中腰部品牌的发展也在提速。比如位于佐餐卤味第二梯队的留夫鸭,2022年新开了270余家门店。红餐大数据显示,目前有将近千家门店。
川味辣卤的代表品牌廖记棒棒鸡,疫情这两年逆势拓店,每年新开门店200多家,目前在全国也发展出了800余家门店。此外还有卤三国,跨区发展实力也较强。
卤味赛道的发展势头持续向好,市场规模进一步扩大。《中国卤味品类发展报告2022》显示,2022年卤味的市场规模估计为3526亿元,增长幅度约为12.3%。
作为卤味新品类,2021年热卤颇受资本青睐,热卤食光、研卤堂、盛香亭等品牌均获得了融资,更是引发了一波餐饮创业潮,由此,2021年也被业内誉为“新式热卤元年”。
但进入2022年,创业者对新式热卤的热情逐渐降温,热卤相关企业注册量的同比增幅逐渐缩窄,相比2021年少了一半。
从资本方的态度也能看出。红餐大数据显示,2021年热卤赛道的融资事件共计6起,占卤味全品类融资事件数的三成,而进入2022年,热卤赛道尚未有相关融资事件披露。
从发展现状来看,新式热卤尚处于起步阶段,在规模超3000亿元的卤味市场里占比较小。
但是在这股“新鲜血液”的刺激下,卤味赛道的竞争空前激烈。一方面,短保冷卤领域的实力品牌加速向全国拓展;另一方面,新品牌陆续入场,不断争夺市场空间。
在这样的背景下,赛道加快了洗牌出清速度,一些中小型卤味企业熬不住就关店退场,头部品牌也开始触及增长天花板。比如,煌上煌的毛利率持续下跌,2019至2022年前三季度的毛利率分别为37.6%、37.8%、33.0%、29.96%。
无论是头部品牌还是中腰部品牌均纷纷在寻求新的突破。但是总体上来看,多数卤味品牌仍然困在增长瓶颈中,而卤味赛道已发展得相对成熟,品牌实现升级进化、势能跃迁的难度或较大。
随着卤味品类的高速发展,整个赛道的竞争更加激烈。同时,短保冷卤和新式热卤赛道均存在增长天花板。品牌要实现可持续发展,除了在原有的赛道继续深耕和精细化运作之外,挖掘社区店型、探索差异化发展或是可行之策。
由于标准化程度高,适合外带外卖,西式快餐在过去一年受到疫情的冲击较小。加上麦当劳、肯德基等头部品牌加强了数字化运营能力,引领了西式快餐市场进一步复苏。
红餐大数据显示,2022年我国西式快餐市场规模约为2500亿元。为了快速抢占剩余的市场份额,西式快餐巨头不断提升在国内的开店速度。
麦当劳2022年计划在全球增开1300家新门店,其中800家位于中国;从2020年至2022年Q3,肯德基在中国的总门店数保持每年新增约1000家的扩张速度。
与此同时,主打平价策略的本土品牌也趁势强势崛起。继华莱士、德克士、派乐汉堡、贝克汉堡之后,打出“主营中国汉堡”的塔斯汀,近两年扩张势头颇为强劲。
2022年塔斯汀开出2000余家门店,截至目前,红餐大数据显示,其门店数量已经达到2600多家。在汉堡赛道中,门店数仅次于华莱士、肯德基、麦当劳位列第四位。
从连锁化发展程度来看,西式快餐品牌的连锁化率更高,且头部餐企占据了较大的市场份额。但因为菜品结构简单,品类的同质化问题也日益突出,加上近年来中式快餐市场快速增长,使得西式快餐市场持续承压。
为了谋求持续增长,更好地迎合中国市场的消费习惯,麦当劳、肯德基双巨头纷纷加速本土化改造,均取得了不错的成绩。再加上“中式汉堡”塔斯汀快速崛起,从中不难看出,西式快餐持续发展的趋势之一是“中西合璧”。
西式指的是不断精进的标准化要求,以及较为成熟的连锁管理体系;中式指的则是符合国人饮食习惯的产品口味,和当下流行的国潮消费文化。
此外,在中国内地市场发展30多年后,麦当劳、肯德基在一、二线城市的门店布局已经相对饱和,近几年开始发力三线及以下城市市场来寻求新的增量。
而下沉城市正是众多本土品牌的经营腹地。据红餐大数据,2022年全国约有47%的西式快餐门店分布于三线及以下城市。可以预见,随着麦当劳、肯德基不断下沉,一场没有硝烟的厮杀必不可免。
一方面,堂食饺子受疫情冲击明显,多数品牌闭店收缩,就连头部品牌的门店数量也几乎无增长,甚至出现大幅缩水。
比如小恒水饺、船歌鱼等品牌的门店数,相比一年前均有所减少,而大娘水饺则少了近百家。
继2021年开出近千家店之后,袁记云饺在2022年又开出800余家门店,据红餐大数据,目前门店接近2000家,成为该品类门店规模第一的品牌。
新锐品牌熊大爷,2021年获得美团龙珠、番茄资本A轮投资后,扩张加速,2022年净增300余家门店,目前也朝着500家门店规模迈进。
实际上,主打外带的现包鲜饺前几年就开始冒头,相比以堂食为主的门店模型,现包鲜饺外带店更容易发展连锁,因此也成就了上述两个代表品牌的快速增长。
饺子头牌喜家德也在第一时间抢占了这块增量市场,2021年5月推出了现包档口模式的吉真鲜饺子,目前在上海和大连开出了不到10家门店。
2021年底,思念也杀入生鲜饺子赛道开出鲜饺鲜吃(现改为鲜饺说),过去一年在郑州发展出了10余家门店。
尽管水饺是一个相对传统的品类,但生命力一直比较强劲,品类持续迭代,从喜家德、船歌鱼到小恒水饺,再到袁记云饺、熊大爷等,水饺的卖法一直在创新。
现包鲜饺这种全新的商业模式优势很明显,产品更新鲜,档口店更容易复制,“一店三卖”效率高,加上正好赶上疫情之下社区餐饮的红利。
不过它也有一些弊端,比如现包带来的高人工成本,以及随之而来的食安风险,而且这种模式对供应链的要求也较高,基本上供应链铺到哪门店才能开到哪。
如今鲜饺零售模式的兴起,必将在饺子界掀起一场革命,相应地,饺子品类也会迎来跨越式发展。
回顾2022年餐饮10大品类赛道的发展现状,观察君发现有一个明显的共性,那就是“效率为王”已成为大多数品牌的共识。
下行期才能检验一个企业线年,疫情对餐饮市场的冲击较大,餐饮消费习惯发生了一些转变,餐饮资本热潮也逐渐退却。每个品牌都不得不重新审视自己,并且开始从顾客价值的本质出发打磨供应链、组织能力。