发布时间：2023-02-04 01:49:09 浏览：
从早期单纯示范煮菜的烹饪节目，到现在娱乐性、知识性与人文情怀兼备，还有明星主持人、嘉宾加持，各地美食节目使出法宝来吸引观众的眼球，满足他们的“胃口”。不同地区的美食节目到底有何优势？
新加坡美食节目《节庆·风味》介绍在不同节日吃的食物，主持人是Pornsak（右）
新加坡人爱吃爱寻美食，也因此爱看美食节目，当地去年十大综艺节目收视榜中，跟美食有关的就有四个之多。美食节目在世界各地历久不衰，内容从单纯教煮菜变化出多种形式，有些加入明星元素吸引眼球，有的通过比赛提高娱乐性，另一些以资讯取胜，还有的打温情牌，让节目透着浓浓人情味，除了抓住观众的胃，还抓住他们的心。
美食节目百花齐放，观众的“胃口”也渐渐被养大，如今的美食节目除了注重质感，还要兼顾娱乐性和知识性，最好还能触动观众的文化情怀，摆出一场好吃又好看的飨宴。
新传媒中文综艺制作组副总裁施意玲和监制张琴棋接受访问时都认为，当地多元的种族文化和美食是制作美食节目的优势。
施意玲说：“我们有不同种族，加上国际美食进驻本地，不同地方美食的结合制造了很多节目题材。小贩文化申遗成功让小贩美食成为焦点，对我们来说也是新的题材。”
张琴棋制作的《小贩学院》就找了小贩摊主传授厨艺给有志成为小贩的年轻人，摊主们大方分享秘诀，既具传承意义，也满足了观众的好奇心。
当地观众对美食节目的喜爱可从上世纪80年代方太（方任利莎）在烹饪节目《美味佳肴》说起，亲切的香港师奶方太在节目中教大家烹调家常美食，深受喜爱。后来美籍华裔明星厨师甄文达也凭其幽默的主持风格让《甄能煮》节目在本地爆红。
美食节目这些年来不断演变，施意玲说：“我们一直跟着趋势求新求变，现在观众得到的信息更多更快，口味也一直在变，他们要看的已经不是纯粹的美食节目，他们想知道和感受到更多，包括人文等方面。”
即使冠病疫情期间不能出国拍摄，制作组也努力找出口，施意玲说：“《宅星刀叉战》就是在疫情下诞生的，让艺人在自己家中比拼厨艺，他们的厨房也因此曝光。”
韩国和中国等地的美食节目来势汹汹，本地节目要如何站稳脚步？施意玲说：“其实是没有冲突的，不同地方有不同的美食特色，而且我们从本地人的角度出发，以新加坡人想看想吃想知道的角度思考。”
张琴棋构思及制作过不少美食节目，要不断想新点子是一种挑战，但爱吃的她乐此不疲，“我们可以开发美食不同的可能性，即使拍10次的虾面汤，每次拍法都可以不一样，用不同的包装让观众吃不腻。”
筹备和拍摄过程虽然琐碎且艰难，但当中的满足感一直推动着她，问及拍摄趣事，她笑说：“很多人以为摊主们是付钱请我们去拍摄的，经常有人来问给多少钱才能上节目，但其实我们从来都不收钱。”
谈到未来走向，施意玲透露，以目前的局势，美食节目还是会着重在本地，“但并不局限于本地美食，因为在新加坡可以找到很多国家的美食，所以不排除往异国料理的方向走。此外，越来越多节目借助名厨和艺人的影响力，我们的新节目《糖朝冠冕》找来范文芳、欧萱和著名烘焙师黄慧娴主持，另一节目《星·料理》则找来李南星主持。”
当地的资讯美食节目这些年来也做出口碑，收视成绩很不错。哇哇映画制作过《在地好食材》《食材·地图》和《节庆·风味》等，创意总监刘健财自信地说：“在资讯通信媒体发展局多年来的推动下，新加坡制作的资讯节目在这个区域算是顶尖的，香港、台湾和马来西亚等地的电视台都会购买我们的美食节目。当然很多人觉得韩国和中国的美食节目做得很好，但对我来说，像《锋味》这些节目是属于综艺类，而我们资讯类着重的是美食背后的故事。”
吃是生活的一部分，也是新加坡人最大的爱好，刘健财说：“大家喜欢从节目中了解食物背后的历史和故事。”《在地好食材》挖掘在本地找得到的一些食材；《节庆·风味》介绍在不同节日吃的食物；《百味人生》研究人生不同阶段例如生日、结婚或者丧礼吃的东西；《古早味侦探》则探讨小贩美食的演变。
由此可见资讯美食题材有着许多可能性，即使因为疫情无法出国拍摄，刘健财也不担心，“本地还是有很多东西拍，因为本地多元种族和文化可以有不同配搭，比如美食加历史，或者美食加烹饪，可以不断变化。要介绍外国的美食其实也行，我们可以和其他国家的制作团队合作，请他们帮忙拍摄，再由我们组合起来。”
谈及香港美食节目的趋势，TVB制作部经理（非戏剧）张志明说：“近年社交平台已经成为大多数人生活不可或缺的一部分，在‘相机先吃’文化大流行下，人人都可以成为懂吃懂喝的网红，TVB饮食节目也发掘不同人才注入新气象，如广受不同阶层喜爱的年轻组合糖妹、黄美棋及邝洁楹主持的《香港美食一条街》，穿梭各区发掘不同地道美食，还有推广本土文化，发掘本地食材的《香港原味道》。”
即使是教煮菜的节目，TVB希望打破传统方式，将综艺及趣味注入节目中，张志明说：“我们在菜式上加入饮食新潮流及元素，打造出由肥妈玛利亚及陆浩明主持的《食平D》系列，李家鼎及谭玉瑛主持的《阿爷厨房》，TVB厨后三姐及江美仪主持的《女人必学100道菜》，以及名厨Ricky及黄亚保主持的《煮场争霸》等。另外，我们在疫境中推出《疫境厨神》及《今晚请客》都深受观众欢迎。”
美食节目《今晚请客》主持人黎诺懿（左）认为，如果主持人会煮或懂得吃，会更吸引观众。
《疫境厨神》及《今晚请客》的主持人黎诺懿谈及香港美食节目如何吸引观众时说：“香港美食节目的特色是艺人，很多地方的观众都认识香港艺人。此外香港的饮食是国际化的，你可以在这里找到世界各地的美食，以及很多具本土特色的食物，东西交汇新旧皆有，是我们最大的优势。”
主持人要如何为节目加分？黎诺懿说：“我觉得如果主持人会煮或者懂得吃，会更加吸引观众。主持人如果能一显厨艺就更好了。我也喜欢透过真人秀的形式，让观众看到上节目的来宾私下可爱的一面。”
至于主持的难度，他坦言：“在专心烹煮的时候会忽略了说话。另一个难题是菜色，我想煮一些简单但卖相好的菜肴，所以每一次都要花尽心思。”
台湾是美食天堂，美食节目自是五花八门热闹不已。最为本地观众熟悉的应该是《型男大主持》《食尚玩家》《旅行应援团》等娱乐性高的美食节目昇得源体育，除了在摄影棚里介绍如何烹煮，大部分都是外景节目，带着观众走遍台湾和世界各地寻美食。
台湾名厨兼主持人詹姆士接受访问，他认为台湾美食节目的优势是具灵活度，“从早期的傅培梅单独教菜，慢慢做了《美食凤味》《食全食美》等很多美食节目。后来又把美食放进行脚类节目、游戏节目等，以不同方式呈现美食。台湾美食节目的优势在于其灵活度，拍摄速度非常快，在美食方面也有我们独到的见解。台湾虽然是个小地方，但是涵盖了不同的中华文化和食物，加上曾经是日本殖民地，也有一些日本料理的概念，早期还有荷兰和西班牙的食物。”
面对韩国等地的竞争，詹姆士说：“韩国和中国大陆节目的好是用金钱堆砌的，但说故事这方面台湾的能力还是非常强。未来台湾还有一些新方向（指往新媒体发展）昇得源体育，所以我不太担心。”
韩国的美食节目胜在有创意美食资讯，富娱乐性及浓浓人情味。近年的《拜托了冰箱》《美味的广场》《守美家秘笈》等都是集合趣味、人文和温馨元素的节目，受到各地观众喜爱。
《拜托了冰箱》让名厨们利用艺人家中冰箱里的食材，做出一道道美食，既满足观众对艺人隐私的好奇，也让人一窥艺人的个性。名厨们必须根据艺人的要求设计菜色，过程紧张精彩，从中又带出一些富人情味的故事，例如有艺人想念妈妈的厨艺，吃到妈妈的味道时感动落泪等。
名厨白钟元的《白钟元的胡同餐馆》协助在小巷里经营困难的餐馆，帮助他们改进菜单和重新装修，而餐馆主人往往都有各自的人生故事，能触动观众的心。《美味的广场》则是帮助农业及地区经济发展的节目，白钟元会到某个地方，以当地盛产的食材设计一道菜，推动该食材的销量。
资深艺人金守美在《守美家秘笈》节目中，大方分享家常菜食谱，让韩国家常菜重新上到家家户户的饭桌，也是非常温馨的美食节目。
2012年由中国中央电视台制作的美食纪录片《舌尖上的中国》着重介绍中国各地的美食生态和饮食习惯，从中带出东方价值观，推出后备受欢迎，共制作了三季。不过近年来中国美食节目已转型，趋向明星元素，更不惜砸重金邀来大咖艺人为节目增加吸睛度。
2014年谢霆锋的《十二道锋味》以户外美食真人秀节目的形式，找来赵薇、范冰冰、蔡卓妍、房祖名等艺人跟他一起展开美食之旅，明星效应加上型男谢霆锋的厨艺昇得源体育，让节目一连做了四季。
另一个以明星挂帅的是湖南卫视《中餐厅》的真人秀，四季节目邀来黄晓明、赵薇、赵丽颖、舒淇和苏有朋等参与，每季安排五位艺人一起经营餐厅，过程中各人的心情起落和心路历程全记录。明星的厨艺和中餐厅的经营是其次，光是看这些大咖明星亮相就已经赏心悦目。返回搜狐，查看更多
