发布时间:2023-02-17 03:50:50 浏览:
在京发布,共计304间餐厅上榜。今年是黑珍珠指南发布的第六年,在经历了餐饮业被无数次按下“暂停键”的3年后,这份“中国人自己的美食榜”向中国餐饮交出了怎样的答卷?
继去年的“50张图看懂黑珍珠这五年”后,凤凰网美食制作了一份崭新的“数据洞察报告”昇得源体育,以数字纵观黑珍珠与中国精致餐饮的六年发展史。以下,让我们开始:
2018年至2023年,上榜餐厅总数依次为330家、287家、309家、296家、283家、304家。今年比去年有所增加,具体到每年为:
2023年,黑珍珠指南共收录三钻餐厅14家、二钻餐厅63家、一钻餐厅227家,分别占比4.6%、20.7%、74.7%。
2022年,黑珍珠指南共收录三钻餐厅16家、二钻餐厅63家、一钻餐厅204家,分别占比5.7%、22.3%、72%。
2021年,黑珍珠指南共收录三钻餐厅13家、二钻餐厅65家、一钻餐厅218家,分别占比4%、22%、74%。
2020年,黑珍珠指南共收录三钻餐厅16家、二钻餐厅78家、一钻餐厅215家,分别占比5.2%、25.2%、69.6%;
2019年,黑珍珠指南共收录三钻餐厅20家、二钻餐厅77家、一钻餐厅190家,分别占比7%、26.8%、66.2%。
2018年,黑珍珠指南共收录三钻餐厅28家、二钻餐厅85家、一钻餐厅217家,分别占比8.5%、25.8%、65.7%。
作为黑珍珠指南的最高等级,“一生必吃一次”的三钻餐厅在烹饪水平、体验感受和传承创新等方面代表中国餐饮最高水准。
6家国内餐厅连续六年摘得三钻,分别为:广州白天鹅宾馆玉堂春暖餐厅,杭州西子湖四季酒店金沙厅,上海菁禧荟(虹桥店),上海Ultraviolet by Paul Pairet,香港龙景轩,香港好酒好蔡。
3家国内餐厅连续五年摘得三钻,分别为:台州新荣记(灵湖店),澳门誉珑轩,澳门天巢法国餐厅。
1家国内餐厅连续三年摘得三钻,为因拆迁关闭的北京大董(工体店),但全面升级的美大董海参店(南新仓店)从2022年开始连续两年摘得三钻。
2023评选城市共有28个,其中国内25个,海外3个。国内包括长沙、无锡、济南3个新增城市,以及往年的北京、上海、广州、深圳、南京、杭州、苏州、武汉、重庆、宁波、厦门、天津、扬州、成都、西安、昆明、台州、汕头、顺德、中国香港、中国澳门、中国台北。3个海外城市为东京、曼谷、新加坡。
黑珍珠餐厅的城市分布相当悬殊。其中,上海作为全国精致餐饮消费的风向标,连续六年蝉联黑珍珠上榜餐厅最多的城市,北京连续六年位居第二,第三则由中国香港、成都、东京轮番获得。
2023年,上榜餐厅最多的城市前三分别为:上海66家,北京38家,中国香港26家。
2022年,上榜餐厅最多的城市前三为上海61家,北京36家,中国香港23家。
2021年,上榜餐厅最多的城市前三为上海63家,北京35家,中国香港/成都/东京20家。
2020年,上榜餐厅最多的城市前三为上海59家,北京31家,中国香港22家。
2019年,上榜餐厅最多的城市前三为上海50家,北京29家,东京24家。
2018年,上榜餐厅最多的城市前三为上海45家,北京29家,中国香港22家。
2023年黑珍珠,长沙共有4家餐厅上榜,包括3家湘菜、1家燕翅鲍。无锡共有3家餐厅上榜,包括2家无锡菜、1家苏浙菜。济南共有2家餐厅上榜,均为鲁菜。新增城市的所有上榜餐厅均为一钻。
2018至2023年,上榜餐厅数量逐年上升,分别为39家、29家、33家、35家、36家、38家。
六年间,共有2家餐厅获得三钻荣誉,分别为2018-2020年上榜的大董(工体店)与2022-2023年上榜的美大董海参店(南新仓店)。
新荣记(新源南路店)连续六年霸榜二钻,北京四季酒店MIO在连续五年二钻之后,今年只摘得一钻。此外,从2020年开始,LES MORILLES樂墨瑞、晟永興烤鸭店(三里屯店)也连续四年获得二钻。Refer成为今年北京唯一的新晋二钻餐厅。
从今年的数据看,北京的精致餐饮分布相对集中,上榜餐厅有1/3来自朝阳区,涵盖14种菜系。
2018至2023年,上榜餐厅数量稳定增长,分别为45家、50家、60家、65家、61家、66家。
六年间,共6家餐厅曾拿下三钻。其中,UV和菁禧荟(虹桥店)已连续六年霸榜,甬府(黄浦店)自去年二钻升三钻后,今年也成功蝉联。此外,福和慧、福1015、奈良本寿司在前两年也有过三钻表现,但此后没能再获得三钻。
上海被认为拥有中国最棒的西餐与日料,外国料理所占比重也在逐年攀升,从2018年的24.4%上升到2022年的42.6%。今年,这一比例有所回落,66间获奖餐厅中,有25家主打外国料理,仅占37.8%。
2018至2023年,广州上榜餐厅数量整体变动不大,分别为20家、14家、16家、16家、16家、17家。
在公认的“美食之都”广州,每年都有且只有1家餐厅登顶三钻,是白天鹅宾馆玉堂春暖餐厅,今年同样如此。
二钻餐厅略有变动。自2018年起,好酒好蔡一直在二钻行列;广州柏悦酒店悦景轩连续五年上榜后,今年掉至一钻;2021年,跃Yu现代粤菜跻身二钻,并保持至今。
粤菜仍然是广州精致餐饮当之无愧的王者,今年的17家上榜餐厅中,共有12家主打粤菜。
2018至2023年,深圳上榜餐厅数量增幅较大昇得源体育,分别为8家、7家、8家、11家、11家、13家。
深圳地区目前尚无三钻餐厅,嘉苑饭店从2020年起连续四年获得二钻,Ensue在去年首摘二钻后,今年也捍卫了餐厅的荣誉。
在深圳上榜餐厅中,西餐、日料始终占有较大比例。2019年,外国料理比例高达71.4%,今年这一比例在46.2%,同样不容小觑。
2018至2022年,中国香港上榜餐厅数量在稳定之后有所增长,分别为22家、21家、22家、20家、23家、26家。
六年间,共6间餐厅曾拿下三钻,包括连续六年上榜的龙景轩、好酒好蔡,以及在前两年曾昙花一现的Amber(置地文华东方酒店)、LAtelier de Jel Robuchon(置地广场店)、8 Otto e Mezzo BOMBANA(置地历山店)、志魂。
中国香港的开放包容也体现在菜系品类中,今年有50%的上榜餐厅主打外国料理。
2018至2023年,成都上榜餐厅数量稳中有升,分别为15家、15家、19家、20家、18家、19家。
成都榜单的钻级变化较大,唯一的三钻荣誉颁发给2018年的玉芝兰(长发街店),2019年玉芝兰降为二钻,2021年掉到一钻。
二钻餐厅榜单风云变幻,共有6间餐厅一度上榜,最稳定的是漾亚雍雅合鲜(桐梓林店),从2020年至今霸榜四年。
在今年上榜的19家餐厅中,各种形式的川菜与火锅共占12席,比例达63.2%。
2018至2022年,杭州上榜餐厅数量变化不大,前三年上榜15家餐厅,近三年则保持在16家。
六年间共2家餐厅拿下三钻,分别为连续六年霸榜的杭州西子湖四季酒店金沙厅,以及2018年获得三钻、而后在榜单中跌宕起伏的龙井草堂。
二钻榜单相对稳定,三嚥阁 La Villa Restaurant连续六年上榜,新荣记(西溪湿地店)连续五年上榜。
西安美食新闻、重庆、武汉、天津、苏州、宁波、南京同为经济重镇,但其精致餐饮行业却有着与经济实力不相匹配的表现。
六年来,西安上榜餐厅数量经历了10家、6家、5家、4家的逐年减少,今年再次上升为5家,目前仅有一钻餐厅。
重庆上榜餐厅数量自2018年的9家之后,始终保持在5、6家的水平。2018年唯一的二钻餐厅于塗自2019年后降至一钻,此后再无二钻餐厅产生。
武汉上榜餐厅数量维持在5家左右,今年下降至3家。上榜餐厅均为一钻,今年的菜系构成发生较大变化,去年占比高达50%的烧烤餐厅今年无一上榜,此前连续五年摘得一钻的啫啫021法式铁板烧,今年掉出榜单。
天津上榜餐厅数量从2018年的8家下降至今年的2家。四季酒店津韵JIN House、津菜典藏(中北镇店)、MAXIM’S马克西姆法餐厅(五大道店)曾在2018年登上二钻榜单后又迅速降级,此后,再无二钻餐厅产生。
苏州上榜餐厅数量从2018年的9家降至今年的6家。五年间仅有2家二钻餐厅上榜,分别为2018年的金海华苏SHOW,以及自2020起连续四年上榜的苏州凯悦酒店华池88中餐厅。
宁波上榜餐厅数量同样维持在5家左右。宁波柏悦酒店钱湖渔港在2018年拿下三钻后,在二钻和一钻之间反复横跳,今年的成绩是一钻。
南京上榜餐厅数量从8家降至4家。南京香格里拉江南灶中餐厅连续六年成为唯一的二钻餐厅。
誉珑轩和天巢法国餐厅是三钻榜单的主要霸主,过去六年,他们各有5次摘得三钻。8餐厅曾在2018年荣获三钻,此后则主要出现在二钻与一钻的榜单。
自2019年至今,RAW、MUME连续五年拿下二钻,君品酒店颐宫在最近两年挤进二钻之列。少帅禅园在2018年拿下二钻后,至今都只获评一钻。
扬州、汕头、顺德、昆明、台州、厦门,这六座城市近年来上榜餐厅数量基本保持不变。
作为“世界美食之都”的扬州,今年依然是两家餐厅上榜,趣园茶社维持二钻,一钻则从去年的扬州宴变为了山餐厅。
在同为“世界美食之都”的顺德,2019-2020年的二钻餐厅东海海鲜酒家21年降至一钻,2022年跌出榜单,今年重回一钻。
昆明今年的上榜餐厅总数仍为三间,均为一星,唯一的变化是依锦上庭(公园1903店)取代了去年的翠湖轩中餐厅。
厦门与昆明的情况相似,今年宴遇福建会馆(新景中心店)取代了红厝8号,成为新上榜餐厅。
汕头、台州上榜餐厅较去年无变化,其中新荣记的灵湖店、中心大道店依然稳居台州的三钻、二钻。
国外的黑珍珠覆盖城市较为稳定,从2018年至2020年均为巴黎、东京、曼谷、纽约、新加坡五个城市。由于疫情影响,2021、2023年巴黎、纽约未发布榜单,2022年东京未发布榜单。
东京上榜餐厅在五个外国城市中占据榜首,各国城市上榜餐厅每年数量基本保持稳定。
六年间,巴黎、东京、曼谷、纽约、新加坡各有3家、8家、3家、4家、5家三钻餐厅上榜。
具体细分菜系及其数量和比例变化,我们从官方新闻稿中获得以下信息:(其余年份未公布评选所涵盖菜系的准确数量。)
2021年,本帮菜上榜餐厅较去年增加175%,江浙菜上榜餐厅较去年增加167%。
2022年,潮汕菜上升势头最快,过去四年上榜餐厅数量的复合年均增长率超31%。
2023年,在八大菜系之外,越来越多的细分菜系赢得食客的青睐。以潮州菜为例,今年上榜餐厅数为20家(数量仅次于粤菜),新增上榜餐厅9家,增幅位居地方菜系第一。除了“大放异彩”的潮州菜,闽菜作为八大菜系之一,摆脱了此前的“默默无闻”,通过传承与创新的不断发展,重新回归大众视野。
黑珍珠榜单的菜系分类较为芜杂,例如,位于香港的“新荣记”分类为“中餐”,位于台州的“新荣记(灵湖店)”分类则为“苏浙菜”,诸如此类,难以准确统计。因此,本次报告放弃了相关数据的分析。
美团发布的2023年春节消费数据显示,生活服务业迎来了久违的开门红,春节假期前6天日均消费规模比2019年同期增长66%,异地消费较去年同期增长76%。全国多人堂食套餐订单量同比增长53%。不少旅游城市还出现了等位上千桌、食材不够用、排队2小时以上的壮观景象。
餐饮的复苏,体现着这个行业不屈的韧性。除了自身的奋力涅槃,黑珍珠、米其林、金梧桐等餐饮榜单的发布,也为餐饮业注入了强劲的活力。艰难的时刻已经过去,蓬勃的时代再次到来。