在京发布，共计304间餐厅上榜。今年是黑珍珠指南发布的第六年，在经历了餐饮业被无数次按下“暂停键”的3年后，这份“中国人自己的美食榜”向中国餐饮交出了怎样的答卷？

　　继去年的“50张图看懂黑珍珠这五年”后，凤凰网美食制作了一份崭新的“数据洞察报告”昇得源体育，以数字纵观黑珍珠与中国精致餐饮的六年发展史。以下，让我们开始：

　　2018年至2023年，上榜餐厅总数依次为330家、287家、309家、296家、283家、304家。今年比去年有所增加，具体到每年为：

　　2023年，黑珍珠指南共收录三钻餐厅14家、二钻餐厅63家、一钻餐厅227家，分别占比4.6%、20.7%、74.7%。

　　2022年，黑珍珠指南共收录三钻餐厅16家、二钻餐厅63家、一钻餐厅204家，分别占比5.7%、22.3%、72%。

　　2021年，黑珍珠指南共收录三钻餐厅13家、二钻餐厅65家、一钻餐厅218家，分别占比4%、22%、74%。

　　2020年，黑珍珠指南共收录三钻餐厅16家、二钻餐厅78家、一钻餐厅215家，分别占比5.2%、25.2%、69.6%；

　　2019年，黑珍珠指南共收录三钻餐厅20家、二钻餐厅77家、一钻餐厅190家，分别占比7%、26.8%、66.2%。

　　2018年，黑珍珠指南共收录三钻餐厅28家、二钻餐厅85家、一钻餐厅217家，分别占比8.5%、25.8%、65.7%。

　　作为黑珍珠指南的最高等级，“一生必吃一次”的三钻餐厅在烹饪水平、体验感受和传承创新等方面代表中国餐饮最高水准。

　　6家国内餐厅连续六年摘得三钻，分别为：广州白天鹅宾馆玉堂春暖餐厅，杭州西子湖四季酒店金沙厅，上海菁禧荟（虹桥店），上海Ultraviolet by Paul Pairet，香港龙景轩，香港好酒好蔡。

　　3家国内餐厅连续五年摘得三钻，分别为：台州新荣记（灵湖店），澳门誉珑轩，澳门天巢法国餐厅。

　　1家国内餐厅连续三年摘得三钻，为因拆迁关闭的北京大董（工体店），但全面升级的美大董海参店（南新仓店）从2022年开始连续两年摘得三钻。

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　　2023评选城市共有28个，其中国内25个，海外3个。国内包括长沙、无锡、济南3个新增城市，以及往年的北京、上海、广州、深圳、南京、杭州、苏州、武汉、重庆、宁波、厦门、天津、扬州、成都、西安、昆明、台州、汕头、顺德、中国香港、中国澳门、中国台北。3个海外城市为东京、曼谷、新加坡。

　　黑珍珠餐厅的城市分布相当悬殊。其中，上海作为全国精致餐饮消费的风向标，连续六年蝉联黑珍珠上榜餐厅最多的城市，北京连续六年位居第二，第三则由中国香港、成都、东京轮番获得。

　　2023年，上榜餐厅最多的城市前三分别为：上海66家，北京38家，中国香港26家。

　　2022年，上榜餐厅最多的城市前三为上海61家，北京36家，中国香港23家。

　　2021年，上榜餐厅最多的城市前三为上海63家，北京35家，中国香港/成都/东京20家。

　　2020年，上榜餐厅最多的城市前三为上海59家，北京31家，中国香港22家。

　　2019年，上榜餐厅最多的城市前三为上海50家，北京29家，东京24家。

　　2018年，上榜餐厅最多的城市前三为上海45家，北京29家，中国香港22家。

　　2023年黑珍珠，长沙共有4家餐厅上榜，包括3家湘菜、1家燕翅鲍。无锡共有3家餐厅上榜，包括2家无锡菜、1家苏浙菜。济南共有2家餐厅上榜，均为鲁菜。新增城市的所有上榜餐厅均为一钻。

　　2018至2023年，上榜餐厅数量逐年上升，分别为39家、29家、33家、35家、36家、38家。

　　六年间，共有2家餐厅获得三钻荣誉，分别为2018-2020年上榜的大董（工体店）与2022-2023年上榜的美大董海参店（南新仓店）。

　　新荣记（新源南路店）连续六年霸榜二钻，北京四季酒店MIO在连续五年二钻之后，今年只摘得一钻。此外，从2020年开始，LES MORILLES樂墨瑞、晟永興烤鸭店（三里屯店）也连续四年获得二钻。Refer成为今年北京唯一的新晋二钻餐厅。

　　从今年的数据看，北京的精致餐饮分布相对集中，上榜餐厅有1/3来自朝阳区，涵盖14种菜系。

　　2018至2023年，上榜餐厅数量稳定增长，分别为45家、50家、60家、65家、61家、66家。

　　六年间，共6家餐厅曾拿下三钻。其中，UV和菁禧荟（虹桥店）已连续六年霸榜，甬府（黄浦店）自去年二钻升三钻后，今年也成功蝉联。此外，福和慧、福1015、奈良本寿司在前两年也有过三钻表现，但此后没能再获得三钻。

　　上海被认为拥有中国最棒的西餐与日料，外国料理所占比重也在逐年攀升，从2018年的24.4%上升到2022年的42.6%。今年，这一比例有所回落，66间获奖餐厅中，有25家主打外国料理，仅占37.8%。

　　2018至2023年，广州上榜餐厅数量整体变动不大，分别为20家、14家、16家、16家、16家、17家。

　　在公认的“美食之都”广州，每年都有且只有1家餐厅登顶三钻，是白天鹅宾馆玉堂春暖餐厅，今年同样如此。

　　二钻餐厅略有变动。自2018年起，好酒好蔡一直在二钻行列；广州柏悦酒店悦景轩连续五年上榜后，今年掉至一钻；2021年，跃Yu现代粤菜跻身二钻，并保持至今。

　　粤菜仍然是广州精致餐饮当之无愧的王者，今年的17家上榜餐厅中，共有12家主打粤菜。

　　2018至2023年，深圳上榜餐厅数量增幅较大昇得源体育，分别为8家、7家、8家、11家、11家、13家。

　　深圳地区目前尚无三钻餐厅，嘉苑饭店从2020年起连续四年获得二钻，Ensue在去年首摘二钻后，今年也捍卫了餐厅的荣誉。

　　在深圳上榜餐厅中，西餐、日料始终占有较大比例。2019年，外国料理比例高达71.4%，今年这一比例在46.2%，同样不容小觑。

　　2018至2022年，中国香港上榜餐厅数量在稳定之后有所增长，分别为22家、21家、22家、20家、23家、26家。

　　六年间，共6间餐厅曾拿下三钻，包括连续六年上榜的龙景轩、好酒好蔡，以及在前两年曾昙花一现的Amber（置地文华东方酒店）、LAtelier de Jel Robuchon（置地广场店）、8 Otto e Mezzo BOMBANA（置地历山店）、志魂。

　　中国香港的开放包容也体现在菜系品类中，今年有50%的上榜餐厅主打外国料理。

　　2018至2023年，成都上榜餐厅数量稳中有升，分别为15家、15家、19家、20家、18家、19家。

　　成都榜单的钻级变化较大，唯一的三钻荣誉颁发给2018年的玉芝兰（长发街店），2019年玉芝兰降为二钻，2021年掉到一钻。

　　二钻餐厅榜单风云变幻，共有6间餐厅一度上榜，最稳定的是漾亚雍雅合鲜（桐梓林店），从2020年至今霸榜四年。

　　在今年上榜的19家餐厅中，各种形式的川菜与火锅共占12席，比例达63.2%。

　　2018至2022年，杭州上榜餐厅数量变化不大，前三年上榜15家餐厅，近三年则保持在16家。

　　六年间共2家餐厅拿下三钻，分别为连续六年霸榜的杭州西子湖四季酒店金沙厅，以及2018年获得三钻、而后在榜单中跌宕起伏的龙井草堂。

　　二钻榜单相对稳定，三嚥阁 La Villa Restaurant连续六年上榜，新荣记（西溪湿地店）连续五年上榜。

　　西安美食新闻、重庆、武汉、天津、苏州、宁波、南京同为经济重镇，但其精致餐饮行业却有着与经济实力不相匹配的表现。

　　六年来，西安上榜餐厅数量经历了10家、6家、5家、4家的逐年减少，今年再次上升为5家，目前仅有一钻餐厅。

　　重庆上榜餐厅数量自2018年的9家之后，始终保持在5、6家的水平。2018年唯一的二钻餐厅于塗自2019年后降至一钻，此后再无二钻餐厅产生。

　　武汉上榜餐厅数量维持在5家左右，今年下降至3家。上榜餐厅均为一钻，今年的菜系构成发生较大变化，去年占比高达50%的烧烤餐厅今年无一上榜，此前连续五年摘得一钻的啫啫021法式铁板烧，今年掉出榜单。

　　天津上榜餐厅数量从2018年的8家下降至今年的2家。四季酒店津韵JIN House、津菜典藏（中北镇店）、MAXIM’S马克西姆法餐厅（五大道店）曾在2018年登上二钻榜单后又迅速降级，此后，再无二钻餐厅产生。

　　苏州上榜餐厅数量从2018年的9家降至今年的6家。五年间仅有2家二钻餐厅上榜，分别为2018年的金海华苏SHOW，以及自2020起连续四年上榜的苏州凯悦酒店华池88中餐厅。

　　宁波上榜餐厅数量同样维持在5家左右。宁波柏悦酒店钱湖渔港在2018年拿下三钻后，在二钻和一钻之间反复横跳，今年的成绩是一钻。

　　南京上榜餐厅数量从8家降至4家。南京香格里拉江南灶中餐厅连续六年成为唯一的二钻餐厅。

　　誉珑轩和天巢法国餐厅是三钻榜单的主要霸主，过去六年，他们各有5次摘得三钻。8餐厅曾在2018年荣获三钻，此后则主要出现在二钻与一钻的榜单。

　　自2019年至今，RAW、MUME连续五年拿下二钻，君品酒店颐宫在最近两年挤进二钻之列。少帅禅园在2018年拿下二钻后，至今都只获评一钻。

　　扬州、汕头、顺德、昆明、台州、厦门，这六座城市近年来上榜餐厅数量基本保持不变。

　　作为“世界美食之都”的扬州，今年依然是两家餐厅上榜，趣园茶社维持二钻，一钻则从去年的扬州宴变为了山餐厅。

　　在同为“世界美食之都”的顺德，2019-2020年的二钻餐厅东海海鲜酒家21年降至一钻，2022年跌出榜单，今年重回一钻。

　　昆明今年的上榜餐厅总数仍为三间，均为一星，唯一的变化是依锦上庭（公园1903店）取代了去年的翠湖轩中餐厅。

　　厦门与昆明的情况相似，今年宴遇福建会馆（新景中心店）取代了红厝8号，成为新上榜餐厅。

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　　汕头、台州上榜餐厅较去年无变化，其中新荣记的灵湖店、中心大道店依然稳居台州的三钻、二钻。

　　国外的黑珍珠覆盖城市较为稳定，从2018年至2020年均为巴黎、东京、曼谷、纽约、新加坡五个城市。由于疫情影响，2021、2023年巴黎、纽约未发布榜单，2022年东京未发布榜单。

　　东京上榜餐厅在五个外国城市中占据榜首，各国城市上榜餐厅每年数量基本保持稳定。

　　六年间，巴黎、东京、曼谷、纽约、新加坡各有3家、8家、3家、4家、5家三钻餐厅上榜。

　　具体细分菜系及其数量和比例变化，我们从官方新闻稿中获得以下信息：（其余年份未公布评选所涵盖菜系的准确数量。）

　　2021年，本帮菜上榜餐厅较去年增加175%，江浙菜上榜餐厅较去年增加167%。

　　2022年，潮汕菜上升势头最快，过去四年上榜餐厅数量的复合年均增长率超31%。

　　2023年，在八大菜系之外，越来越多的细分菜系赢得食客的青睐。以潮州菜为例，今年上榜餐厅数为20家（数量仅次于粤菜），新增上榜餐厅9家，增幅位居地方菜系第一。除了“大放异彩”的潮州菜，闽菜作为八大菜系之一，摆脱了此前的“默默无闻”，通过传承与创新的不断发展，重新回归大众视野。

　　黑珍珠榜单的菜系分类较为芜杂，例如，位于香港的“新荣记”分类为“中餐”，位于台州的“新荣记（灵湖店）”分类则为“苏浙菜”，诸如此类，难以准确统计。因此，本次报告放弃了相关数据的分析。

　　美团发布的2023年春节消费数据显示，生活服务业迎来了久违的开门红，春节假期前6天日均消费规模比2019年同期增长66%，异地消费较去年同期增长76%。全国多人堂食套餐订单量同比增长53%。不少旅游城市还出现了等位上千桌、食材不够用、排队2小时以上的壮观景象。

　　餐饮的复苏，体现着这个行业不屈的韧性。除了自身的奋力涅槃，黑珍珠、米其林、金梧桐等餐饮榜单的发布，也为餐饮业注入了强劲的活力。艰难的时刻已经过去，蓬勃的时代再次到来。