发布时间:2022-11-21 08:22:43 浏览:
德国作家黑塞曾说:“大地的山谷里,不断升起的是生活的渴望。”近日上线的美食纪录片《风味人间》第2季,让不少观众体验了“烟火气”,播出以来广受好评。
你理解的烟火气是什么?是楼下店铺的豆浆油条,还是街巷市井的喧闹嘈杂?美食纪录片,拍的是四方食事,可它讲述的又不仅仅是美食。你是否从这人间烟火中找寻到“小确幸”?
美食,总能将人与人之间彼此联结。食物,并非独立存在的昇得源体育,它与“一方水土”有着密不可分的关联。
与首季相比,《风味人间》第2季的视野更国际化。片中聚集了全球五大洲25个国家和地区的300多种美食,分属甜味、水产、杂碎、鸡肉、蛋卵、酱料、香肠和根茎等8个主题。
同一种食材,出现在不同的地方,有着不同的展现。比如酱料,有西藏林芝的生牦牛肉酱、河南平舆的芝麻酱、以色列以拉谷的胡姆斯酱、日本静冈的山葵酱、墨西哥的魔力酱等,助力“味蕾”各有千秋;螃蟹种类繁多,除了大众比较熟悉的大闸蟹和帝王蟹,《风味人间2》更是带领观众了解了如溪蟹、蟛蜞、蓝蟹、艾氏滨蟹等难得一见的新奇蟹种,用影像呈现别开生面的“螃蟹风味图鉴”;杂碎的美味,都是当地的特色,比如四川江油的红烧肥肠、广东潮汕的卤鹅、意大利摩德纳的猪蹄镶肉、摩洛哥菲斯的羊头肉……
从姥姥的一坛晒酱,到外公的一碗腊肉饭;从北京的一块卤煮,到南京一盆炒螺蛳。还有许多“草根”食物,本身没有什么秘密,从选材、加工、烹饪上来看,甚至都谈不上复杂。可是,正因为有了一方水土的“根”,食材更有生机。正如小面离不开重庆,肠旺离不开贵阳,美食也自然离不开它们的产地。南来北往昇得源体育,至味往往都有它们的“家”。
因为地理环境、文明历程、特产丰厚程度不尽相同,同样是甜食,世界各地的人们,用自己的方式寻找这种味道。
喜马拉雅山下的尼泊尔昌泰尔族,为了采集崖蜜,要面对世界上体型最大的蜜蜂。用最原始的藤梯爬上几百米的悬崖,单靠一只脚站立,另一只脚操作才能割下蜂巢,采到蜜。伊斯坦布尔以甜点闻名于世,而制作巴克拉瓦这道闻名的甜点,难度却十分高。入门的前7年,需要一直练习擀面皮,将面皮擀成0.1毫米的厚度才能达标,再加上对温度、酸度、水和时间的精准把握,才熬制成了特有的糖浆,形成了独一无二的点心。
对许多人来说,最大的年味是母亲做的年夜饭。可见,食物可以引起情感的共鸣,也是传递感情的信使。
许多网友发现,这部美食纪录片与家的温暖和亲情相关。在第5集《鸡肉风情说》中,立冬时节,对住在漠河北红村的薛家人来说,一盘小鸡炖蘑菇不仅仅是一份食物,而是在严寒冬季里家人围坐一起的媒介,代表了这个家庭对美好生活的向往。
中国人重视家庭,最好的食材总要与家人分享。花岙盐场的老夫妇,一辈子在盐场辛劳,即便儿女搬走了,他们也守在这里。用海岛上收获的海盐、螃蟹腌制一道炝蟹,是一家人年夜饭的重头戏。家人团聚,一起备菜、聊天,老人为儿孙准备的炝蟹,是天伦之乐的一个美好载体。各种食材在自己的土地上落地、生根,由其衍生出的菜品与故事,也成为家人共同的记忆。
总导演陈晓卿接受采访时曾表示,要把“风味”说明白,要从三个层面去表达。第一,传奇远而粥饭近,食物里其实有大道理;第二,可以概括为一粥一饭当思来之不易,要珍惜自己的食物;第三,从食物里看到感情的传递,还有人对生活的热爱。“没有说教,尝到了妈妈的味道;没有说教,有回到老家的感受;没有说教,看到老少三代、四代甚至五代同堂的画面。”
美食和家的联结,成了许多网友推崇这部纪录片的原因之一。正如片中所说,“对于家的记忆,写在一道道的食物当中,它像手掌纹一样被我们紧握,日月轮转,再揉眼时,风景变了,味道还在。”
前年,另一部美食纪录片《人生一串》在B站“火”了。火爆的原因很简单,它拍出了真正的人间烟火,路边摊、操持的老板和深夜的食客,几方共同构筑了真实的生活。而《风味人间2》同样带给人们这样的感受:越是真实的东西越动人。
观众们跟随镜头,跨越高山河流;日出日落,时日变换的天空下,是每一个在认真生活的人。豆瓣电影博主“二十二岛主”认为,真实而生动的故事,还有流露出的人情味,这才是一部纪录片最具价值的东西。
在《酱料四海谈》这一集中,片中退休老人刘瑞兴开了一间铺子,从印尼带着沙茶酱的味道,延续到中国。食物跟随人的脚步,慢慢沉淀,刘瑞兴要追溯的是食物最初的模样,那个也代表了他的童年。而四川江油的杨师傅凭借一手“红烧肥肠”绝技在闹市中占得一席之地,在同一条街却有三家同类型的饭馆打擂台,师傅们既是竞争对手,又是老街坊,关系微妙,真实的人性在片中展露出来。
“讲美食同时也是在讲人性。”“二十二岛主”说,观众被大千世界中美食种类的繁多所震撼,同时也会因影片中人物的喜怒悲欢而微笑流泪,片中借由美食呈现了最真实的人物状态。透过美食,我们能看到历史、社群、情感,还有一个个生动的人间烟火故事,故事的主角都是平凡的老百姓。观众在风味中徜徉的同时,更能感受到酸甜苦辣的百态人生,多几分忆甜思苦的思考。
《风味人间2》进入后期制作时,正是国内新冠肺炎疫情肆虐时,不少观众看后感慨:“也许只有经历了‘不寻常’,才更能体会到那些触手可及的日常和平淡,是如此珍贵。”
近几年,各大视频网站持续释放的新动能,让纪录片日趋成为年轻人的新宠。截至去年12月,B站活跃的纪录片观众人数已经突破6500万。
“美食题材通常占据纪录片的半壁江山。”独立撰稿人、科技专栏作家李北辰在接受记者采访时表示,从传播角度来看,这个时代是分众的,由流媒体所主导,而美食是所有年轻人的最大公约数,美食内容非常适合视频传播,和这个时代一拍即合。
他说,许多人与美食纪录片的初次结缘,源于《舌尖上的中国》。《舌尖上的中国》首播于2012年美食新闻,收视率一度超过黄金档电视剧。不过他发现,与《舌尖上的中国》和《风味人间2》每集四五十分钟不同,今年2月上线的另一部美食纪录片《沸腾吧火锅》,朝着轻量化发展,单集片长只有13分钟。而去年上线分钟。在他看来,更轻盈的叙事、章节式标题和动画,都迎合了年轻人的审美取向。
“年轻人正在改变美食纪录片。”李北辰说,在社交媒体时代,年轻人的兴趣周期越来越短,视频也越来越短,以便随时嵌入到用户每个碎片化的闲暇时光。事实上,从“X分钟说一部电影”,到“X分钟讲一节课”的知识付费,碎片化传播机制几乎占据了一切内容领域。他认为,随着社会节奏日益加快,美食纪录片的演变,和我们享用美食的时间一样,恐怕会越来越短。
美食永远和生活并行。无论片长如何变化,美食纪录片传递的不仅仅是美味,还有人间百态。