发布时间:2023-02-01 16:03:57 浏览:
汉中面皮,是汉中市的一道特色小吃;相传该菜品的历史始于秦汉时期,做法一般是把大米浸泡后磨成米浆美食新闻,上笼蒸成薄皮儿,趁热抹上菜籽油,切成条状,依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥水等佐料,拌匀即可食用昇得源体育。
因当地多热食昇得源体育,也称“热面皮”,亦可置于通风处降温后凉拌(当地称冷面皮或凉面皮)。配菜(底垫子)主要有黄豆芽、土豆丝、黄瓜丝、胡萝卜丝等,口感软糯,香辣。不需即时食用时还可以晾干后油炸食用。也有烩,炒等吃法。
汉中面皮一般采用米浆为原料,偶尔也用面粉直接调浆(当地称“面面皮”),或在米浆、面浆中混入土豆淀粉或红薯淀粉增强韧性,未强调“面面皮”的均为米浆制作。
城固“原公杂烩”,又称“全家福”“大团圆”,传承至今已有500多年,现已列入省级非物质文化遗产保护名录。菜味独特制作精细,汤味酸香可口。它是由底垫(放在汤碗下面的食材)、面子(漂在汤碗上面的食材)和汤三部分组成。底垫用料有酥肉、滑肉、丸子以及和炸豆腐、粉丝(粉墩)、木耳等,食材可谓是相当丰富!面子是这道菜的精髓,最为讲究,它由上好的鸡脯肉剁成肉泥,加入鸡蛋清、玉米淀粉,精盐等调料,经过剁,搅拌,蒸烫等工序纯手工制作而成,做出来细腻Q弹、口感丰富。待面子和底垫准备好就可以装碗入笼蒸了,一般最少需蒸三个小时以上,这样蒸好的原公杂烩才入味。汤底是用老母鸡和猪排骨熬煮而成,厨师用矫健的身手迅速翻扣在大汤碗里,然后撒上葱花蒜苗或香菜、菱形蛋皮,清汤一浇,再滴上几滴香油,清香四溢,热气腾腾,不由让人垂涎欲滴。
熬菜在汉中是一道家常菜,有的地方也叫炖菜,是指将几种完全不同的菜放在一起烹饪,熬炖中各种菜相互沾光借味,杂而不乱,多却不琐碎。西乡熬菜是汉中的传统家常菜,昇得源体育几乎每个家庭都会做。因其蔬菜多,不油腻,味道醇厚,四季皆宜,因此深受汉中人民的喜爱。
西乡牛肉干,昇得源体育是汉中市西乡县特产,也是西乡县传统名贵的清线日,原国家质检总局批准对“西乡牛肉干”实施地理标志产品保护。牛肉干呈咖啡色,精肉呈桃红色,切面有光泽。食之芳香可口,咸淡适中,酥而不绵,余味悠长。营养丰富,蛋白质含量高达87%以上。便于携带,久储不坏,也能补脾益气,益五脏,养精血,昇得源体育强筋骨,素有“牛肉补气,功同黄芪”之说,具有一定的食疗作用。
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