西餐这个叫法，从某种程度上讲已经过时了。现代的西方厨子们特别喜欢在全世界各地寻找新奇的食材与烹饪方式，然后将其运用在烹饪当中。博采众家之长的习惯让西餐成为一个开放而包容的庞杂体系，随便翻翻美食杂志，你经常会看到意大利的芝士、印度的香料、北非的哈里沙辣酱、墨西哥的酸奶油、中国的五香粉统统集中在一盘菜里，一道菜就是一个小联合国那是常事儿。

　　西餐的主食，也早已不再是我们记忆中的面包、意面走天下。以下六种新奇的主食，原产地遍布全球，却都已经成为西方人餐桌上不可或缺的良伴。其实它们做起来都很容易，不妨在家自己做做试试。

　　意式粥块堪称快食界的变形金刚，可液体可固体，几分钟从干松的玉米饼变身粘稠香浓的玉米碴稀饭。这么强的可塑性，再加上0油添加+粗粮+超低热量的健康属性，让它成为快食界炙手可热的红人儿。煮熟的意式粥块，一般配着浇顶吃，基本上意面能配啥，它就能配啥。这种吃法是墨西哥、瑞士、斯洛文尼亚、罗马尼亚人的最爱（这都哪儿哪儿不挨着，绕地球转了一圈）。干的时候放进烤箱或者烧烤架烤到外焦里糯，配上烤肉或牛排，则是美国南方很流行的吃法。还有人把它摁扁了当匹萨底。西方超市里一般都有粥块的半成品出售，中国买不到，但DIY也不算难。

　　1、在锅中倒入9杯水煮开，加2大勺盐昇得源体育，减到中低火。待到国内变成小火咕嘟时，开始倒玉米面。注意让玉米面以一细溜儿的方式慢慢慢慢地倒进锅里，边倒边搅。倒入2杯玉米面后，继续小火咕嘟，时不时过来搅拌下。差不多25到30分钟，玉米面就熟了，这时候糊糊还不算太稠，能从锅里很轻松地倒出去。

　　2、如果你想用的是液体状态，现在就可以了，做你的浇顶去吧。如果想要固体的，那就准备个模具，在里面上一层油，再包一圈烤盘纸，然后把糊糊倒进去（大约5cm深），放阴凉通风处任它定型，摸摸表面干、凉了，脱模切块即可。

　　这年头主食界不好混，不练出七十二变来根本火不了，皮塔饼也是这么一种百变主食。皮塔饼是东欧地区的发明，土耳其、希腊和罗马尼亚都是它的根据地。Pita这个词的来源尚有争议，有人说它是希腊语中“扁平”的意思；希伯来语里pita指的是那种长方形的面包，而古阿拉米语（耶稣基督时代犹太人使用的语言）里它干脆指一切面包。

　　皮塔饼乍一看就是一个扁扁的饼，但它其实分两层，更像一个口袋。那么它的第一种吃法大家肯定就猜到了：在口袋里装馅儿吃。你可以把它想象成一个不会漏汤的肉夹馍。像配图里这种，口袋里装着欧姆蛋，作为早餐蛋白质、蔬菜、主食全都有了，做起来还超简单。因为它热量比一般面包低，而且可以做成多谷物版的，因此被作为三明治的替代品——皮塔三明治。它连薯片的活儿都想抢，烤皮塔片蘸乳酪、肉酱、牛油果酱等也是流行的吃法。

　　1、在电动搅拌器的大碗里倒入大约1又1/4杯40°上下的温水，撒上1茶匙酵母，搅拌到溶解。倒入1杯半的面粉，开机搅拌均匀后在碗上盖上盖子，放到温暖的地方发上1个半小时，直到混合物变成原先一半大小。昇得源体育

　　2、在混合物上撒上1茶匙盐，倒入1茶匙半橄榄油和1杯半面粉，中低速搅拌至面团顺滑、有弹性（5分钟左右）。

　　3、将面团挪到一个撒了面布的面板上，揉它十次八次的，揉成个球，放进个薄薄涂了一层油的面盆里，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发上1小时一刻钟，发到原先两倍大。

　　4、预热烤箱到230度美食资讯。面团切两半，每半分成四份，分别搓成球，用保鲜膜松松包好，避免干燥。然后把球依次揉成大约直径17.5cm、厚度6mm的薄饼，一次两个金烤箱烤，6到8分钟，看到饼变成浅棕色、整个鼓起来就可以拿出来了。温度很高昇得源体育、饼很薄，在酵母的作用下内里的空气迅速膨胀，就自然而然形成口袋了。

　　古斯古斯面是北非地区的主食，在中东地区非常普及。你可以把它大致看做是用粗磨的小麦粉制成的超小粒意面，或者米粒的cosplay。它家还有一门亲戚叫珍珠古斯古斯面（pearl couscous），是西米的cosplay。

　　每个国家有自己的吃法，摩洛哥人会加藏红花，金灿灿的小面粒儿上盖着鱼肉以及葡萄干和洋葱做成的酱汁；阿尔及利亚人喜欢加番茄；而突尼斯人则习惯加哈里沙辣酱——前几天我介绍过的→_→全球最火爆的辣椒酱大盘点，敢吃最后四种的都是不怕死的还记得这位浪漫入骨髓的玫瑰爱神吗？有的国家习惯蒸着吃，有的国家习惯浇汁儿吃，还有的国家拿它代替大米做烩饭。而加上糖、肉桂和杏仁，它又变成甜品了。

　　在1/3杯冷水中加一小撮盐溶解，撒在小麦粒上。然后一只手摁住圆盘，另一只手手掌摊开伸进圆盘搓搓搓，会搓出很多小粒粒来。

　　2、搓上两三圈后，开始撒普通面粉，撒上1/4杯面粉，再洒上1/4杯冷水轮替四回，就是面粉、冷水各一杯。撒一回就搓一阵子，搓到水都搓进去了就再继续撒。渐渐的，古斯古斯面就成型了。

　　3、将古斯古斯面过筛，以保证大小均匀。别选太细的筛子，这不是筛面粉。在盘底铺一层上锅蒸一刻钟。

　　4、蒸好后，用叉子叉开，撒上大约半杯淡盐水，用叉子来回耙，保证所有的小粒粒都是分开的。再撒上1大勺橄榄油，然后边耙边慢慢淋上另外半杯水。水吸得差不多时上锅再蒸一刻钟。

　　5、拿出来后再把步骤4这一大串重复一遍，不用再上锅蒸，盖盖放一边15分钟醒一下就可以。吃之前，再蒸10到15分钟，加点油搅拌均匀，再倒入1杯高汤盖盖泡10到15分钟，然后拿出来用叉子耙一耙，盖上需要的食材与酱汁就可以。

　　无酵饼（matzo）是犹太传统节日逾越节期间的食物，这种食物历史非常悠久，古埃及和苏美尔时期就已经出现了，后来，因为代表耶稣基督肉身的缘故，也被基督教和天主教引入。在圣经中，“酵”被当做罪恶的象征，因此在逾越节时，必须吃严格不含酵母的饼。虽说宗教含义非常丰富，但无酵饼的配方其实特别简单，就两样：面粉和水。做法嘛，就是加水和面，然后摊成博饼上火烤熟就可以了。既然不加酵母，常识告诉我们，这饼一定厚不了。否则就是凶器，而不是食物了。口感嘛，也是硬脆的。

　　无酵饼面，就是无酵饼敲碎后磨成的面粉。虽然它本质上还是面粉，但经过糊化、烘烤后，味道还是和普通面粉不太一样的。犹太食品里，无酵饼面的用途非常广。最常见的吃法是做成无酵饼丸子，很早以前我曾经介绍过一款无酵饼丸子汤→_→我们走遍全世界，只为这六碗春天不老滋补汤，当时我刚刚开始做美食公共号，很中二的把它翻译成了“犹太疙瘩汤”。嗯大家可以参考下。

　　都简单成这样了，就不需要我再发做法了吧？讲真，嫌麻烦的话，你从超市买混沌皮放锅里烤熟了都行。

　　这小粒粒是地中海、中东一代的主食，这一带的人还真是喜欢小粒粒。小麦碎，顾名思义就是将小麦打成碎粒。一般说来，用的是最硬的小麦品种杜兰小麦（durum）。这小粒粒口感和古斯古斯面差别还是蛮大的，小麦碎吃起来很有咬劲儿，而古斯古斯面则比较蓬松。中东地区的人吃它已经有三千多年了。当然和古时候不一样，昇得源体育现在的小麦碎，都是经过特殊处理的，和麦片一样，煮10分钟就可以吃。

　　小麦碎按粗细不同可以分四种，四种用途也不同。最细的适合当早餐麦片，或者做甜点；中等的一般用来做主食沙拉、炖菜、素食汉堡，或者掺在面粉里做面包；粗的用来做美式辣炒饭（pilaf）、烤火鸡之类的填馅儿等等；还有一种全粒的，一般加在粥里、炖菜里或者混在面粉里做面包。

　　墨西哥玉米饼（tortilla）是中美洲的一种古老美食，从阿兹特克年代便已经是当地原住民的主食了。最地道的墨西哥菜，总是要配上各色玉米饼的。这些大大小小的玉米饼口感各有千秋，从松软到硬脆变幻莫测。吃的时候，小盘小盏地摆上一大桌，明明只有一道菜，却足以撑起一道盛宴。各种食材一概卷起来往嘴里塞，要多豪放有多豪放。

　　山西人有多少种面食，墨西哥人就有多少种玉米饼。要想介绍细、介绍全，即便不用一本书，至少也得是几万字的论文。考虑到我过去已经介绍过不少以玉米饼为基础的墨西哥美食，在此就不赘述了。介绍一下最基本的玉米饼，也就是塔可用的玉米饼的做法就OK了。

　　在一个大碗中倒入3杯玉米粉、1/3杯植物油，用叉子搅拌均匀。1杯温水融化1茶匙盐，慢慢倒入面粉混合物，边倒边继续搅拌，直到面团成型。搓成个大球揉上两三分钟，盖张保鲜膜醒上半小时，然后把面团分成12个小高尔夫球，将每个小球擀成直径20cm的小饼，用平底锅或电饼铛弄熟了就可以了。这个小饼可以软著卷东西吃，可以摁在模具上炸硬了盛料吃，还可以剪成三角形炸脆了蘸酱当零嘴儿。

　　想了解更多欧美美食杂志资讯？敬请移步微信公共号MarthaStewartLiving